Amêndoas de Sobremesa

No Forum Receitas e Delicias, publiquei esta receita, com passo a passo com  nome Delicias Pascais

Ingredientes:

 1 chávena de amêndoas com pele

 1 chávena de açúcar

1 chávena de água

                                   

Coloque os ingredientes num recipiente de cobre e leve a lume forte. Quando levantar fervura reduza o calor para o mínimo até formar ponto de areia (141ºC). Nesta altura aumente a intensidade da chama para o máximo e mexa para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces. Com a ajuda de uma colher de pau seca, separe as amêmdoas e deixe arrefecer completamente.

( da minha recolha de Receitas- da minha amiga Corália - 1990

Bacalhau Recheado com Presunto

Ingredientes

4 postas altas de bacalhau bem demolhadas

4 fatias de presunto

2 dentes de alho

4 fatias de broa (mistura milho e centeio)

1 ramo de salsa

1 gema

1 cebola

800 gr de castanhas sem pele

Sal e Pimenta

1,5 di de azeite

Decoração

2 rabanetes

 Salsa fresca

Modo de Preparação

Abra as postas de bacalhau no sentido longitudinal, e recheie-as com uma fatia de presunto. Coloque numa picadora os alhos, a broa, a salsa e a gema. Triture tudo e cubra as postas de bacalhau com este preparado. Transfira para um tabuleiro refractário, onde previamente dispôs acebola cortada às rodelas. A volta, junte as castanhas temperadas com sal e pimenta. Regue tudo com o azeite e leve ao forno durante cerca de 35 minutos, a 200º C. 

Decore os pratos com os rabanetes cortados às fatias e ramos da salsa fresca

( da minha Recolha de Receitas - Receitas de Páscoa do chefe Helder Diogo)

Arroz Doce Pascal

Ingredientes

5 dl de água   

1l de leite

1 casca de limão  

50 gr de açúcar

1 pau de canela  

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal   

3 gemas

200gr de arroz carolino

Decoração

Raspas de chocolate  

Fios de Ovos de compra

Modo de Preparação

Coloque num  tacho ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Assim que levantar fervura, junte o arroz. e Em simultâneo, coloque o leite ao lume juntamente com o açúcar. Acrescente esta mistura, aos poucos, ao arroz à medida que a água vai evaporando.

Mexa de vez em quando até cozer. Retire do lume e junte o leite condensado, previamente misturado com as gemas. Leve novamente ao lume e mexa até ferver. . Por fim, verta o arroz-doce para uma taça de servir. Deixe arrefecer na totalidade e decore com raspasde chocolate , amêndoas de Chocolate e fios de ovos. 

(minha Recolha da Receitas - receita e foto da Revista Mariana Culinária – Páscoa 2009)

Mousse de Ananás com Mirtilos

Esta, é uma sobremesa muito saborosa e leve...

Ingredientes

1 pacote  de gelatína em pó com sabor a ananás

1 lata pequena de  ananás em pedços

1 chávena almoçadeira de calda de ananás

1 lata  de leíte condensado

6 claras

Decoração a gosto ( eu usei Mirtilos)

Prepara-se a gelatina, conforme instruções da embalagem, utilizando a calda do ananás aquecida  e o restante em água. Com a batedeira, bate-se o leite condensado e vai-se juntando com cuidado a gelatina já fria. Quando estiver bem batido, envolvem-se as claras batidas em castelo bem firme. Por fim, juntam-se os pedaços de ananás escorridos, coloca-se o sobremesa numa taça de vidro e leva-se ao frio para solidificar. Sirva decorada a gosto ou simples. 

( Receita da minha recolha de Receitas - de La-Salette de Sousa - 1990)

Publicada em http://forum.receitasedelicias.com.br/

Bolinhas de grão com bacalhau

                      Ingredientes

1 lata de grão cozido

1 yogurte de soja

1 c. chá de molho de soja

1 ramo de coentros

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

Margarina hidrogenada - qb

350 gr de migas de bacalhau demolhadas

Sal, Pimenta,

Decoração:

Alfaces mistas

cenoura ralada e coentros

Modo de Preparação

Escorra o grão da água de conserva, retire a casca que conseguir  e passe-o por água limpa. Numa taça,  triture-o.e junte junte-lhe o iogurte, o molho de soja e os coentros picados. Misture bem. 

Coloque a margarina num tacho, ( pode substituir por azeite, mas fica mais gorduroso), junte a  cenoura ralada,   a cebola picada  e os alhos. Refogue-os no azeite e acrescente o bacalhau.   e deixe cozinhar  cerca de 10 minutos  mexendo de vez em quando e tempere a gosto .

Depois de pronto, deixe arrefecer um pouco. Estenda película aderente sobre uma mesa e corte quadrados. Sobre cada um, coloque uma porção de grão,  espalme para formar um círculo e no  centro de cada um, disponha o preparado de bacalhau, una as pontas da pelicula e faça bolinhas.

( da minha recolha  de Receitas, da Revista Cozinha Portuguesa -2008)

Coelho Frito com Castanhas

Deixo mais um dos meus pratos pratos preferidos... a castanha óptima para acompanhamento, tanto de pratos de peixe, como de carne!...

Ingredientes

1 coelho

2 di de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Picante e colorau q.b.

2 dentes de alho, picados finamente

1 folha de louro

1 colher (sopa) de banha

1,5 kg de castanhas congeladas

Decoração

Pickles e rodelas de laranja q.b.

Modo de Preparação

Corte o coelho em pedaços, não muito grandes (tendo atenção aos ossos) e tempere com o vinho branco, sal, pimenta, picante a gosto, ou não, colorau, os dentes de alho picados,e a folha de louro. Esfregue bem o coelho com esta mistura  e deixe repousar, cerca de 1 hora.

 Leve ao lume um tacho, de preferência em barro,  com a banha. Deixe aquecer e  junte os pedaços de coelho escorridos e mexa sempre, até alourarem. Adicione  o vinho do tempero e deixe fritar, acrescentando um pouco de água,se necessário, até o coelho estar frito e tenro.

Entretanto, num tacho, dê uma fervura as castanhas, até cozerem Escorra a água e junte  ao coelho, misturando  bem.

 Sirva o  coelho decorado com pickles e rodelas de laranja.

( da minha recolha de Receitas no ano 2000)