Arroz Doce com Nozes

Ingredientes

1,8 l de leite  

200 9r de açúcar

1 pitada de sal   

4 gemas  

1 pau de canela   

80 g de miolo de noz picado

2 cascas de limão  

Canela em pó q.b

180 9r de arroz carolino

Modo de Preparação

Comece por ferver o leite. À parte, leve dois decilitros de água ao lume com uma pitada de sal. Junte-lhe a canela e a casca de limão; quando ferver, adicione-lhe o .arroz bem escorrido e mexa ocasionalmente. Elimine a canela e ,regue com o leite quente. Deixe cozinhar em lume brando até estar no ponto. Junte-lhe então o açúcar e cozinhe por mais dois minutos. Retire e deixe amornar. À parte, bata as gemas e envolva-as no arroz. Lêve-o de  novo ao lume, sem deixar ferver e mexendo sempre, até ficar cremoso. Retire do calor e envolva-lhe o miolo de noz. Distribua-o por taças e deixe arrefecer.Leve ao frigorífico e antes de servir polvilhe com canela em pó. Pode substituir  o miolo de noz por miolo de amêndoa,ou pinhão. 

( da minha recolha de receitas, publicada na revista A Arte de Bem Cozinhar)

Ananás com Merengue e Natas

Ingredientes

200 g de suspiros (comprados feitos)
4 dl de natas
1 ananás pequeno
açucar q.b.

Modo de Preparação

Bata as natas em chantily e adoce ligeiramente. Corte o ananás em pedaços. 
Numa taça disponha camadas alternadas de suspiros partidos grosseiramente, natas e ananás.

( da Minha Recolha de Receitas, publicada na Revista A Arte de Bem Cozinhar no ano 2000)

Ananás com Creme

Ingredientes

0,5 l de leite   

3 ovos

1 vagem de baunilha   

6 gemas

1 c. de sopa  de maisena  

raspa  de 1 laranja

150 gr de açúcar   

1/2 ananás

Modo de Preparação

 Ferve-se  o leite, com a vagem de baunilha aberta ao meio. Junta-se   a maisena com o açúcar e  de seguida adicionam-se  os ovos e as gemas. Mexer muito bem  entre cada adição. Verte-se o leite em fio, sem parar de mexer. Leva-se  a lume brando, mexendo  até obter um creme ligeiramente grosso. Retira-se  do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se  a raspa da laranja. Prepara-se  o ananás, cortando-o  em pedaços. Colocam-se  numa travessa e regam-se  com o creme de laranja. Leva-se  ao forno, ao gratinador, até obter uma cor dourada. Deixar  arrefecer e servir  bem fresco.

SugestãoAo preparar este creme, pode, no final aromatizá-lo com licor de laranja.

( da minha Recolha de Receitas, da Revista  Delícias da Culinária)

Arroz Doce da Ana

Ingredientes:

1,5 litros de leite

1 vagem de baunilha

 500 gramas de arroz

500 gramas de açúcar

6 gemas 

Modo de Preparação

Leva-se ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio a ferver.  Retira-se do lume e junta-se  o arroz e o açúcar, e leva-se de novo ao lume   até o arroz estar cozido. Retira-se e juntam-se-lhe as gemas  (batidas)  com  cuidado,  e vai novamente ao lume até as gemas cozerem. Por fim,  retira-se a baunilha, coloca-senuma travessa ou em  pratinhos e enfeita-se com canela em pó. Está pronto para comer

(da minha recolha de receitas, foi-me dada por uma colega de trabalho em 2005)

Arroz Doce Simples mas Delicioso

Ingredientes

1 Cháv. de café  de arroz de boa qualidade  

Sal-qb

2 chávenas iguais de água   

1 colher de manteiga

1 casca de limão   

1 litro de leite

1 Pau de canela   

Açucar a gosto

Modo de Preparação 

Coloca-se a água, o sal (pouco), a manteiga, a casca de limão e o pau de canela, ao lume. Quando levantar fervura, juanta-se o arroz. Mexe-se e assim que a água secar junta-se o leite bem quente e o açúcar. Mexe-se muito bem , deixa-se levntar fervura e coloca-se em lume nínimo até cozer o arroz. Não precisa de estar sempre a mexer. Quando o arroz está cozido,corrige-se o açúcar e se estiver muito grosso deve juntar mais um pouco de leite. Levanta fervura e está pronto. Retira-se a casca de limão e a canela e coloca-se de preferência numa taça de louça e depois de frio enfeita-se com canela a gosto

( da minha recolha de receitas- receita da minha prima Isabel Soares-1986)

Arroz Doce Tradicional

Ingredientes

100 g de arroz carolino  

5 decilitros de leite

1 casca de limão   

125 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga   

4 gemas de ovos

1 pau de canela   

1/2 colher de café de sal

canela em pó

Modo de Preparação

Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de estar completamente cozido.

( Receita da m/ Recolha de receitas, publicada  no ano 200 na revista A Arte de Bem Cozinhhar )

Baba de Camelo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

 Sumo de 1 limão                   

1 pitada de sal fino

100 9r de miolo de pinhão para decorar

Modo de Preparação

Coméce por cozer a lata de leite condensado na panela de pressão, por 40 minutos. Decorrido o tempo, deixe arrefecer e transfira o leite condensado cozido para uma tigela. Acrescente-lhe as gemas e o sumo do limão e bata muito bem, com o auxílio de uma batedeira eléctrica, até obter um preparado esbranquiçado. levante as claras com o sal em castelo firme e envolvo delicadamente no preparado de leite condensado. Transfira a baba de camelo para uma taça de vidro e reserve-a no frigorífico até ao momento de servir. Decore com o miolo de pinhôo.

( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Cefe Helder Diogo)

Migas de Natal

Ingredientes

12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125g de miolo de noz
canela.

Ingredientes
Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe com canela.

(Receita da minha recolha de Caras Culinária)

Gratinado de Clementina

Ingredientes

2 clementinas

açúcar branco

1 c. (sopa) de rum

2 ovos separados

30g de açúcar em pó

5 c. (sopa) de iogurte

Descasque as clementinas, separe os gomos e polvilheos com 1 c. (sopa) de açúcar dentro de um pirex. Regue com o rum e deixe macerar durante 1;2 hora. Bata as gemas com o açúcar em pó e o iogurte. Bata as claras em castelo firme. Junte 2 c. (sopa) de açúcar e bata até espessar. Misture delicadamente a gemada e as claras utilizando varas de arame. Deite o creme sobre os gomos de clemeritina e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 12 minutos.

SUGESTÃO Polvilhe o doce com amêndoa filetada antes de levar ao forno para enriquecer o gratinado

( Receita da minha recolha de Receitas da revista : Caras Culinária .- 2008)

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes

7 folhas de gelatina

200 g de chocolate em tablete para culinária

 4 c. (de sopa) de licor de laranja

 2 di de café

 5 gemas

 4 claras

 125 g de açúcar

 2 di de natas

 10 palitos de La Reine

 1 base de bolo de compra

 leite, raspas de chocolate

 e fruta cristalizada q.b.

Modo de Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Derreta o chocolate, em banho-maria, com 3 colheres, de sopa, do licor e 2 do café. Fora do lume, adicione as gemas; leve de novo ao banho-maria e mexa bem. Retire, adicione a gelatina escorrida, dissolva e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo e junte-lhes o açúcar. Bata também as natas. Envolva ambos os batidos no creme de chocolate.

Forre uma fornla rectangular com pelí'" cula aderente e passe os palitos de La Reine pelo restante café. Faça camadas alternadas com o creme anterior e os palitos. Termine com creme de chocolate. Cubra com a base de bolo, cortada à medida da forma e previamente humedecida com leite, sturado com o licor que sobrou. Reserve o doce no frigorífico até solidificar e sirva-o decorado com raspas de chocolate e fruta cristalizada.

 Chocolate branco Cada vez mais,a pastelaria moderna faz uso do chocolate branco. Este bolo oderá ter um aspecto totalmente diferente se optar por fazer uma decoração com grandes raspas de chocolate branco.

( esta receita foi retirada de uma revista semanal de Culinária, que de momento, não consigo identificar)