Feijoada de Seitan com Feijão Azuki

Recebi da minha grande amiga  (Belzinha), um pacotinho de feijão Azuki, e fiz de novo a minha feijoada de Seitan, ( veja Feijoada de Seitan com feijão preto) mas desta vez com algumas alterações aos ingredientes. Ficou deliciosa!...

Ingredientes

azeite -qb

1 cebola grande

alho - q.b. 

2 cenouras

2 tomates médios

1 embalagem  de Seitan

1 copo de vinho tinto (2 dl)

feijão azuki cozido ( cerca de 150gr em cru)

1 couve média pequena

sal, salsa,  coentros, ervas de provence, gengibre,

pimenta preta moida na altura - q.b.

Modo de Preparação

Coloque num tacho,  a cebola  , o alho  e os tomates cortados em cubos pequenos. leve ao lume  e deixe ferver 5m.

Junte o seitan  partido em pedacinhos e e cenoura às rodelas e regue com o vinho, Deixe cozinhar em lume mínimo, cerca de 15 m. Junte  a couve partida e um pouquinho

de água e deixe cozer a couve com o tacho tapado, para evitar ter que juntar mais água. quando a couve estiver quase cozida, junte o feijão com o caldo da cozedura

e os temperos (as quantidades são a gosto). Vá provando e rectificando os temperos, conforme achar necessário. Deixe apurar e sirva

(Receita e foto de Docemelga em 05.01.2013)

Publicada em http://forum.receitasedelicias.com.br/

Mini Quiches Mistos

Ingredientes

1 emb. de massa folhada de compra

Recheio
1 lata de cogumelos laminados, bem lavados e escorridos
Queijo de Ervas, fatiado - q.b.
Paio em Rodelas ( pode substituir por chourição) - q.b.
Fatias de Fiambre de Perú com azeitonas - q.b.
1 pacote de 200 ml de natas
1 gema de  ovo
sal e pimenta - q.b.
queijo ralado Mozarella -q.b.

...Acabados de sair do Forno!...

Modo de Preparação;

Usei formas em forma de flor, untei levemente com óleo ( pode usar margarina), e forrei com a massa folhada, picando o fundo, antes de colocar o recheio. Piquei grosseiramente na picadora,  os cogumelos, lavados e bem escorridos e as carnes frias. Juntei esta mistura às natas e ovo, já misturadas e devidamente temperadas com sal e pimenta. envolvi tudo, rectifiquei o tempero e dividi a massa pelas formas. Cobri a mistura com o queijo ralado e levei ao forno, pré-aquecido, a 200º, cerca de 20 m. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar...

( Receita e foto de Docemelga, criada em 02.01.2013)

( Publicada no Forum Receitas e Delicias - http://forum.receitasedelicias.com.br/)

Amornado de Legumes

Uma Receita óptima para quem  faz dieta e  espero gostem da sugestão...

A receita original, que degustei em casa de uma amiga, leva apenas 4 ingredientes:

azeite, cebola picada, sal   e couve branca, cortada em juliana...

Eu adaptei e usei os seguintes ingredientes:

azeite q.b (pouco)

1 cebola grande cortada em meias luas

couve lombarda não muito escura, nabo e cenora cortados em Juliana - 400gr ( a quantidade de cada,  depende do gosto de

cada pessoa) - eu comprei esta mistura já preparada no Pingo Doce

100 gr de rebentos de soja

Flor de Sal - qb ( eu usei pouquinho pq juntei à salada já pronta cebola e pimento vermelho para saladas (que tem sal)

1 pitada de gengibre em pó

um pouco sumo de limão ( facultativo, conforme o gosto)

Num taho, coloquei o azeite e a cebola e levei ao lume cerca de 2m até a cebola ficar transparente. Juntei a Juliana e os rebentos de soja e envolvi, para tomar o gosto do refogado. Retirei do lume e trocidei os legumes com ajuda de uma luva em silicone. levei ao lume mais uns 2 m e retirei. Juntei cebola e pimento para saladas, tenperei com flor de sal e limão,  envolvi e coloquei num prato de servir. Decorei com mais um pouco de cebola e pimento

( se notar que fica com molho,  depois de pronta coloque a escorrer num passador, antes de  a colocar no prato de servir)

Note-se que nesta salada os legumes não são cozidos, mas fica deliciosa e serve para acompanhamento de carne ou peixe

( Receita de uma amiga, adaptada por mim, Docemelga  em 04.01.2013)

Pudim Molotof com calda de Citrinos

Esta é uma receita óptima para quem quer fazer dieta...

Ingredientes

14 claras

400 a de acúcar mascavado

Calda de Citrinos

1 larania

1 limão

1 toranja

3 c sopa  de leite condensado magro

Modo de Preparação

Bata bem as claras com o açúcar até ficarem em castelo firme. Verta o preparado numa forma de chaminé e leve ao fomo a 180º C, por 15 minutos. Findo o tempo, abra a porta do fomo e deixe descansar, por cinco minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Corte a casca dos citrinos em juliana fina e coza-as em água com açúcar até obter uma calda. Desenforme o molotof e regue-o com a calda. Finalize com o leite condensado.

( Receita e foto da minha recolha de Receitas da revista  Cozinha Vegetariana – Cozinhar é Fácil do Chefe José Bengalô)

Pudim Molotof com Amêndoa

Ingredientes:

15 claras

450 g de açúcar

3 c. [sopa) de caramelo líquido de compra

Manteiga para untar

Açúcar para polvilhar

Cobertura

200 g de doce de ovos de compra

4 c.[sopa) de leite

Decoração;

Miolo de amêndoa pelado e laminado

Modo de Preparação

Bata as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Em seguida, junte-lhes o caramelo e envolva. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de chaminé. Verta dentro o preparado, alise a parte de cima e bata com a forma para retirnr o ar das claras. Leve a cozer no fomo a 180º  C, por 20 minutos. Findo o tempo estipulado, verifique a cozedura do molotof com um palito, espete no meio e, caso saia limpo, pode retirar para uma superficíe que não esteja fria. Deixe amomar e desenforme para um prato de servir. Faça a cobertura, misturando o doce de ovos com o leite. Disponha sobre o molotof e decore com miolo de amêndoa. 

( Receita  e foto  da minha Recolha de Receitas da Revista Cozinha Prática de Sucesso – Especial Natal 2008)

Pudim Molotof com molho de café

Ingredientes

7 claras

1 pitada de sal fino

210 9 de açúcar

Molho

300 9 de doce de ovos de compra

1 chávena de café forte

Decoração

Grãos de café

Modo de Preparação

Bata as claras com o sal e adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficar bem firme Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de 23 cm de diâmetro e preencha com o preparado. Leve a cozer no forno a 180ºC, por 25 minutos. Depois de cozido retire e deixe arrefecer. Desenforme para um prato de servir. Misture o doce de ovos com o café e regue o molotof. Decore com grãos de café.

( Receita da minha recolha - receira e foto do  Chefe Gourmet)

Pudim de Claras

Ingredientes

8 claras

400 gr de açúcar 

!/2 colher de café de cremor tártaro

1 c. de chá de raspas de limão

Frutos secos a gosto (nozes,  amêndoas, avelãs) q.b.

Calda de Caramelo

250 gr de açúcar refinado

150 ml de água fria

Preparação

Coloque o açúcar e a água,num taccho e leve ao  lume, sem mexer, até fazer um caramelo dourado, mas claro.  Barre uma forma de pudim com 24cm de diâmetro e reserve

Bata com a batedeira as claras, até ficarem bem espumantes. Junte o açúcar aos poucos, até obter um merengue mole. Junte as raspas de limão e o cremor tártaro e misture, com a colher de pau, delicadamente.

Junte também a fruta seca picada, da sua preferência.

Coloque a massa na forma caramelada e leve ao forno pré-aquecido a 170º +/- 60m. Desenforme morno e decore a gosto.

Se quiser decorar com doce de ovos, utilise apenas margarina para barrar a forma

(Receita e foto da minha Recolha de Receitas, em 2008)

Doce de Amêndoa da Inês

Ingredientes:

2 cháv Açucar

2 cháv. Agua

150 gr amêndoa

10 bolachas

1o gemas

Leva-se a água com o açúcar ao lume até fazer ponto de pérola fraco. Junta-se a bolacha em pó,  ralada no 123 e retira-se do lume para arrefecer um pouco. Entretanto separam-se as gemas, batem-se muito bem e passam-se por um passador de rede para retirar qualquer resto de clara. Juntam-se as gemas á mistura anterior com muito cuidado para não cozer. Depois de muito bem misturado, junta-se a amêndoa ralada sem pele e leva-se ao lume mínimo, mexendo sempre, até engrossar um pouco

Sugestão: As claras podem ser aproveitadas para várias sobremesas, como Moltof, Farófias, Pinha de claras  com Morango,  etc

( da minha Recolha de Receitas - receita da minha amiga Inês - 1992)

Doce de Amêndoa

Ingredientes

2 dl de 6gua

400 gr de açúcar

150 gr de miolo de amêndoa torrado e moido.

12 gemas

Miolo de amêndoa inteiro pelado para decorar

Modo de Preparação

leve ao lume a água e o açúcar, Deixe ferver, por aproximadamente dois minutos e só depois, rescente o miolo de amêndoa moído e torrado.Misture bem e aguarde que levante fervura, Por último, adícione as gemas, uma a uma, tendo o cuidado de mexer sempre entre cada adição. Após ferver e ganhar consistência, retire do lume e transfira para uma taça de vidro. Deixe arrefecer por completo  e sirva o doce decorado com miolo de amêndoa pelado. 

( da minha recolha de Receitas, receita e foto do Chefe Helder Diogo)

Coqueteil de Natal

Ingredientes:

8 pêssegos    

½ xícara de sherry

1 lata de leite condensado  

2 colheres de suco de limão

1 xícara de conhaque

Preparação:

bater tudo no liquidificador e acrescentar gelo  picado. "seja caprichosa... a apresentação  dos pratos revela o seu lar. procure decorá-los 

(Receita e foto da minha recolha de Receitas - Tele culinária 1975)