Licor Nutritivo

Ingredientes 

1 litro de leite
3 barrinhas de chocolate
1/2 kg de açúcar;
1 garrafa de álcool 40º
1 fava de baunilha
1 limão cortado em cruz.

Preparação

Misture o chocolate moído ao açúcar e depois vá misturando o leite devagar.

Acrescente, em seguida, aos poucos o álcool, sem deixar que faça bolha; corte o limão em 4 e a baunilha em pedacinhos e ponha tudo em infusão por 2 semanas. Vencido esse tempo, filtre, passando primeiro a infusão por um pano fino.

Engarrafe e guarde por algum tempo (quanto mais velho, melhor).

http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Licor_nutritivo

Xarope de Uvas

Ingredientes

Uvas, açúcar pilé - q.b

 ácido citrico – q.b.

Modo de Preparação

Esmagam-se as uvas, deixam-se fermentar num recipiente de louça tapado, durante 5 dias. Ao fim deste tempo escorre-se por uma peneira e por cada 0,5 l de sumo, juntam-se 625 gr de açúcar. Leva-se a lume brando num tacho de esmalte, mexendo com colher de pau, deixa-se fervilhar 10 m. Depois de frio, juntam-se 3 gr de ácido citrico por cada litro de xarope. Retira-se um pouco do mesmo e à parte dissolve-se o ácido. Por fim, junta-se mexe-se muito bem e engarrafa-se.

(da minha recolha de receitas publicada na revista tv+ 2003)

Licores de Fruta

Nesta publicação, eu deixo a forma generalizada de fazer qualquer tipo de Licor de Fruta. A partir desta receita, poderá preparar qualquer licor a seu gosto.

Ingredientes 

1 kg de fruta (à nossa escolha: amoras, goiabas, morangos, uvas, etc.)

1 litro de bebida alcoòlica ( aguardente, alcool de cereais, vinho, branco ou tinto (conforme a fruta que utilizar)

1 kg de açúcar

1 litro de água

Modo de preparar 

Deixa-se a fruta repousar na bebida  pelo menos durante um mês, num recipiente fechado. Ferve-se um litro de água com um kg de açúcar durante 20 minutos em lume baixo. Quando esta calda estiver fria junta-se o álcool coado.

( da minha recolha de Receitas em 1985)

Outros licores de fruta

No caso do licor de maracujá, deita-se a polpa da fruta no álcool  e no caso do limão e da tangerina utilizam-se as cascas (cascas de um kg de fruta). Para fazer licor de nêspera usam-se os caroços da fruta (80 caroços para 1 litro de álcool).Também é possível fazer licores utilizando folhas. É o que acontece no caso do eucalipto ou do pessegueiro (oito folhas para um litro de álcool)

( da minha recolha de Receitas - de Lília Mata)

Dicas Para Licores

Ingredientes e Preparação
Observar na preparação:
Vasilhame de vidro, cristal ou louça;  Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;
Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª; Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo (açúcar queimado); Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação; Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado; Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”.
Equivalências de volume:
Uma garrafa contém, mais ou menos 4 cháv. de chá  ou 3 copos de água de 250 ml. Um copo de água = 250 ml. Um litro = 6 chávenas de chá
Calda de açúcar:
A calda é feita ao lume  em água fervente.A proporção de água para caldas é: 500 gramas  de açúcar para 0,25 dl  de á gua  ou 500 gramas de açúcar para  2 chávenas de chá  de água.
Tipos de licores:
Beneditino, Chartrouse, Strega, Anis, Curaçau da Holanda, etc.
  As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes. 

Instruções para o preparo de licores

Ingredientes básicos:

350 gramas de Álcool 42º
410 gramas de água fervida
370 gramas de açúcar cristal.

Essência (a gosto) ver receita respectiva

Modo de Preparação:

Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor). ; Depois, filtre com papel-filtro (de farmácia) e engarrafe o licor. 

(da minha recolha de Receitas- http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Licores__Dicas_de_preparaçao)

Licor Básico de Frutas

Esta é mais uma receita básica que pode utilizar em qualquer licor de fruta à sua escolha...
Ingredientes

Fruta a gosto

aguardente c/ elevado teor alcoólico, álcool de cereais ou álcool a 96 º, conforme a sua preferência

Açúcar

Modo Preparação 

Coloque a fruta escolhida em infusão no álcool, o mínimo  5 dias. Coe e meça. Para cada medida de infusão, junte duas de açúcar, e faça uma calda.
Misture a infusão coada e guarde  em garrafas fechadas. Aguarde  10 dias até servir o licor

( receita da minha Recolha de Receitas, publicada num livro pessoal, encontrado em 1995)

Licor de Morango

Sempre tive gosto pela  preparação  dos variadíssimos licores. Era uma bebida que tinha sempre em casa, para oferecer a quem me visitava.  Vou começar por vos deixar  a receita do  licor de morango, que era um dos  dos preferidos de uma amiga, que na altura  me visitava muito! 

Ingredientes :
300 gr de morangos 
250 gr de açúcar 
2 dl de água 
1 vagem de baunilha
3,5 dl de aguardente de boa qualidade 
2,5 dl de aguardente para cobrir os morangos

Modo de Preparação

Lavam-se os morangos,escorrem-se e deixam-se secar ao ar Introduzem-se num frasco hermético, junta-se a água, açucar, a aguardentec e a baunilha Tapa-se o recipiente e ficam em infusão durante 20 dias, agitando de vez em quando. Filtra-se para uma garrafa. Os morangos colocam-se num frasco pequeno e cobrem-se com os 2,5 dl de aguardente, para que ao servir o licor possa colocar alguns morangos.

( receita da minha Recolha de Receitas, publicada na Revista Segredos de Cozinha em 1991)

Bavaroise de Melância ( Ligt)

Mais uma bavaroise,  fresca e saborosa para dieta!...

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de frutos silvestres ligt

0,5 l de água

6oo gr de melancia

1 pacote de natas ligt

1 Yogurte de soja

Preparação

Prepare as gelatinas com água fervente, junte  a melancia triturada ( liquida), as natas e o yogurte,  envolva muito bem para ficar uma mistura bem homogénia. Coloque em forma  de pudim e leve ao  ao congelador até solidificar.  Retire  e coloque no frio até ao momento de servir

Pode decorar a gosto

 (Receita  e Foto da Docemelga - Julho de 2013)

Bavaroise Três Sabores ( Ligt)

Esta bavaroise,  eu fiz já  na época de praia  e  tem uma mistura de sabores que a tornaram muito agradável. 

Ingredientes

2 pacotes de gelatina manga/laranja ligt

0,5 l de água

2,5 dl de calda de pessego

2,5 de água gelada

 1 lata de pessego grande ( cerca de 7,5 dl de polpa), após retirar o necessário para decorar)

1 lata de Leite condensado magro

Para decorar

amêndoa ralada- q.b.

bolacha Integral- q.b.

pêssegos fatiados e

Bagas de goji a gosto

Preparação

Prepare as gelatinas com água fervente, junte a calda de pêssego e a água gelada e reserve. Triture  o pêssego escorrido até ficar em polpa,  junte o leite condensado e a gelatina já preparada e envolva muito bem para ficar uma mistura bem homogénia.

Coloque numa taça e leve ao congelador até solidificar.  Retire e decore com a amêndoa e  a bolacha misturadas , as fatias de pêssego e as bagas de goji  hidratadas.

Leve ao frigorífico até ao momento de servir

( Receita  e Foto da Docemelga - Julho de 2013)

Omelete com orégãos e tomates

Ingredientes:
4 ovos
1 cebola ralada
1 chávena de orégãos frescos
1 tomate sem pele e sem semente em cubinhos
1/2 chávena de queijo ralado
óleo e sal q.b.

                                 

Modo de preparar:

Bater energicamente os ovos. Acrescentar orégãos, sal, queijo ralado, tomate, e reservar. Refogar ligeiramente a cebola. Despejar os ovos com os outros ingredientes e deixar fritar, sem mexer, até o ponto desejado.

ww.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel/receitas-gourmet-aromaticas/cozinhar-oregaos.aspx

Arroz doce com Maçã

Ingredientes:
1 chávena (chá) de arroz cru lavado
2 chávenas (chá) de água
sal q.b.
½ litro de leite desnatado
2 chávenas (chá) de Stevia esmagada (ver como utilizar a stevia em http://dicasearomasdamelgadoce.blogspot.pt/2013/10/stevia.html)
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de baunilha
1 maçã
Canela para polvilhar

Rendimento: 10 porções

Modo de preparar:

Numa panela, ferva a água com o sal e acrescente o arroz. Cozinhe até secar. Misture-lhe o leite, a baunilha e a Stevia, cozinhar até descolar do fundo da panela. Desligue e reserve até amornar. Misture os ovos ligeiramente batidos e a margarina. Unte uma assadeira, forre com fatias de maçã, despeje o arroz doce, coloque outra camada de maçã, polvilhe com canela e leve-o ao forno, por aproximadamente 30 minutos.

Calorias:
Receita com stevia: 144,3 kcal/porção
Receita com açúcar: 259,2 kcal/porção

http://www.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel/receitas-gourmet-aromaticas/cozinhar-sem-acucar-stevia.aspx#1

Tarte de Amêndoa à Antiga

Esta receita, pertence à minha recolha de Receitas, e a publicação é da receita original.  No entanto nesta foto, a massa que utilizei, foi massa folhada pronta e digo-vos que ficou deliciosa... 

Ingredientes

Massa:

120gr de farinha

100 gr de açúcar

90 gr de manteiga

1 c.chá de fermento

Recheio:

1oo gr de açúcar

125 gr de manteiga

6 c. sopa de leite

100 gr de amêndoa

Modo de Preparação

Bate-se o açucar com a manteiga até fazer creme, junta-se o ovo inteiro e por fim a farinha com o fermento, sem deixar de bater.

Unta-se a forma de fundo falso e espalha-se a massa uniformemente. Vai ao forno a 180ºC e quando estiver em meia cozedura, espallha-se o recheio.

Recheio: Bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se o leite e a emêndoa triturada. Coloca-se na massa meia cozida e deixa-se acabar de cozer até ficar lourinha, sempre em forno médio. 

Desenforma-se depois de fria e polvilha-se ao servir, com açúcar em pó.

( Da minha  Recolha de Receitas  -  Aulas de Culinária em 1965- Confecionada em 10/2013  por Docemelga) 

Canudos de queijo e ervas

Confira esta receita com queijo e ervas; um petisco delicioso que não pode faltar em suas reuniões familiares!...

                                         

Ingredientes 

½ massa folhada
1 ovo
queijo prato ou outro de preferência
ervas secas para temperar (orégãos, manjerona, tomilho, salsa)
sal
pimenta do reino


Modo de Preparo 

Corte a massa em 2 ou 3 pedaços de tamanhos iguais e coloque uma em cima da outra.
Pincele o ovo levemente batido por toda a massa. Salpique o queijo ralado e ervas para temperar. Com um rolo pressione tudo na massa. Corte a massa em tirar de 1cm e enrole nela mesma. Posicione em uma assadeira com papel manteiga.
Leve ao forno alto pré-aquecido até ficarem douradas. Dicas de Mãe

Pré aqueça o forno a 180°C por 20 minutos antes de colocar o produto no forno.

Se comprar tomilho seco, verifique a validade e se a embalagem não está danificada.Conserve em pote fechado.


( da minha recolha de - receitas - Fonte http://www.receitasdemae.com.br/receitas/canudo-queijo-ervas/em 10/2013)

Muffin de banana verde com cacau

Rendimento: 12 unidades

Ingredientes: 

5 ovos 
1/2 cháv. de chá de  óleo de coco 
250 gr de bio massa de polpa de banana verde 

1/2 cháv. de chá  de açúcar orgânico 
5 c.  de sopa de cacau em pó 
1/2 cháv. de chá de castanhas-do-pará picadas

Modo de preparação

Bata em liquidificador os ovos inteiros com o óleo de coco por 3 a 5 minutos e passe-os na peneira. Em seguida bata novamente a mistura de ovos com a biomassa, o açúcar e o cacau. Agregue as castanhas e misture com uma espátula. Despeje a massa em forminhas de muffin e asse em forno pré aquecido a 160oC por 30 minutos.

Valor Nutricional (por unidade):
Valor calórico 193,1 kcal
Proteínas 4,6 g
Carboidratos 12,7 g
Gorduras 14,4 g



(Da minha recolha de Receitas em  http://www.minhavida.com.br/receitas/materias/16765-receita-de-muffin-de-banana-verde-com-cacau em 10/2013)

Veja também http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16804-farinha-de-banana-verde-emagrece-e-reduz-risco-de-diabetes

Bolo de Aniversário Bá

A minha amiga Bá, fez ontem 7 anos e é uma criança muito inteligente e interessada em aprender!... Quando fz o Workshop de Bolos Decorados e comecei a fazer os Bolinhos para os amigos, mostrou interesse nos meus trabalhos... Passei algumas horas com ela a fazer moldagens em pasta de açúcar e vejam...o resultadoO bolinho para os amigos da Escola, que fiz, decorei com florinhas e folhas feitas pela própria!...( excepto a Rosa, que foi feita por mim...) 
Chifon de Chocolate... 

                         

e para minha surpresa!...O bolinho de casa, para a família e que foi feito pela sua avó, estava decorado, também com decorações da própria... só tinha um boneco meu!...que fiz recentemente para um outro bolo...

Bolo de Yogurte
                                 
( Fotos da Docemelga em 04.10.2013)

Pudim de leite condensado

Partilhada por Jean Leal...

Esta receita de pudim de leite condensado é para você preparar sem medo. É muito simples e rápida de se preparar e vai ficar igual ao da mamãe. 

Ingredientes
4  ovos
2 latas de leite condensado
2 copos de leite
2 c. de sopa de açúcar






Caramelize uma forma de pudim com o açúcar. Bata os demais ingredientes no liquidificador.
Coloque  numa forma de buraco e leve a  cozer  em banho-maria a 210ºC.


fonte - http://cybercook.terra.com.br/pudim-de-leite-condensado-r-7-em-1589-8595.html

Tapioca com chia

Esta receita é  óptima, para quem deseja perder peso...  leva a semente que  garante saciedade e tem poucas calorias!... uma receita que recomendo!...

Ingredientes: 

2 colheres de sopa  de farinha de tapioca (goma de mandioca hidratada)
1 colher de sopa de semente de chia
2 colheres de sopa de queijo cottage
5 tomates cerejas
Folhas de manjericão 

Modo de preparação

Incorpore a farinha de tapioca com a chia e coloque a mistura numa frigideira bem quente. Deixe virar uma massa dourada e vire. Acrescente o queijo cottage, o tomate e o manjericão. Sirva em seguida.

Rendimento: 1 unidade Valor nutricional (1 unidade)

Valor calórico 199,1 kcal
Proteína 8,32 g
Carboidrato 26,7 g
Gordura 6,6 g
Gordura Saturada 0,35 g

Fonte: http://www.minhavida.com.br/receitas/materias/16536-receita-de-tapioca-com-chia

Mais informações em
http://repousoebemestar.blogspot.pt/2013/09/chia-semente-que-emagrece-e-reduz.html

Licor Capuccino

Começou a época, em que gosto de fazer as compotas, doces, geleias e aproveito também  para fazer alguns licores!...

Este, muito fácil, é delicioso...

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 c.  chá de açúcar baunilhado
200 ml de água fervida (fria)  
2 c. de sopa de café solúvel
150 ml de vodka 
1 c. sopa  de chocolate em pó 
100 gr de açúcar 
1 c. chá de canela em pó
Modo de Preparação

Bater tudo no liquidificador. Engarrafar, tapar e deixar em repouso entre 5 a 10 dias em lugar sem luz. Passado esse tempo, levar ao frio, 24 horas e filtrar.

(Receita da minha autoria, que consta na minha recolha de receitas desde 1995)

Rolo de Carne com Queijo

Ingredientes

600 gr de carne picada

50 gr de bacon picado

.5 dl de azeite

1 cebola

 dentes de alho

2 pimento verde

1/2 pimento encarnado

sal

Pimenta

2 c. (sopa) de manteiga

2 c. (sopa] de pão ralado

200 gr de queijo fatiado mozarela

1 laranja

1 ramo de alface chicória

1 matagueta para decorar

Coloque a carne dentro de uma tigela e junte o bacon e o refogado feito com o azeite, a cebola, os alhos e os pimentos, tudo picado. Tempere o preparado de carne com sal e pimenta e reserve. Unte duas folhas de papel de alumínio com a manteiga e polvilhe com o pão ralado. Coloque a carne sobre as folhas de alumínio e enrole. Aperte as extremidades e leve ao fomo durante cerca de 45 minutos a 200º C.Remova a folha de alumínio e disponha o rolo de came num tabuleiro. Cubra com as fatias de queijo e leve novamente ao fomo por mais 15 minutos. Sirva às fatias decorado com rodelas da laranja, a alface chicória e a malagueta

( minha Recolha de Receitas- receita e foto publicadas na Revista Cozinha Tradicional - 2008)

Lombo de Porco Assado com Alecrim

O alecrim é excelente no tempero do borrego, mas também é usado com frango, carne de porco, coelho e salsichas. Tem um sabor forte, pelo que convém usá-Io cuidadosamente e finamente picado. Os pés inteiros podem usar-se como base para grelhar carnes vermelhas ou aves. Também pode ser usado em infusão, para confecção de pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.

Ingredientes: 

1 kg de lombo de porco limpo

2 ramos de alecrim 

1 ramo grande de tomilho 

1 folha de louro

1 dente de alho cortado em lascas

2 colheres de sopa de azeite 

Sal a gosto

Modo de preparar:

Com a ponta de uma faca afiada, perfure toda a carne e enfie as folhas de alecrim e as lascas de alho. Separe as folhas de tomilho e misture-as com a folha de louro esmigalhada e o sal. Esfregue a carne com essa mistura e coloque-a numa assadeira pequena. Regue com o azeite e asse em forno pré aquecido (180°C) por 1 hora.
Continue a regar com o azeite, de vez em quando. Deixe a carne descansar por 10 min. em local aquecido antes de cortá-lo em fatias. O lombo de porco também pode ser servido frio com salada de batatas.

(Receita e foto de http://www.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel/receitas-gourmet-aromaticas/cozinhar-alecrim.aspx)

Molho branco para aves

Ingredientes 

2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina
2 cubinhos de caldo de galinha Knor ou outra marca
3 Cháv. de chá de leite quente.

Preparação
Doure a farinha de trigo na margarina e junte o caldo de galinha já dissolvido no leite, aos poucos, e, continue mexendo sempre até engrossar.

Dica:

Pode substituir o caldo de galinha por caldo de carne para utilizar em outros pratos de carnes que não sejam de frangos ou aves.


( Recolha do Site:  http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Molho_branco_%E2%80%93_para_aves em 12/2011)