Bolo Principe

A cidade de Beja e outras localidades alentejanas foram sede, ao longo dos séculos, de diversos conventos que deixaram na região um riquíssimo legado de doces conventuais. O bolo príncipe, como o pão de rala, entre outros, são alguns dos expoentes máximos da maravilhosa doçaria conventual alentejana.

Os ingredientes usados na receita – como os ovos, as amêndoas, a grande quantidade de gemas ou os fios de ovos – denunciam a origem conventual deste bolo, que é um deleite para a vista e para o paladar.

Ingredientes:

· 1 tigela de doce de chila
· 1 tigela de fios de ovos
· 12 gemas
· 12 trouxas de ovos
· 2 colheres (sopa) de farinha
· 200 ml de água
· 500 g de amêndoas
· 750 g de açúcar
· fondant p/ a cobertura

Para a decoração

· abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas (opcional)
· confeitos prateados (opcional)
Material necessário
· Papel vegetal

Confeção:

Escalde, pele e rale as amêndoas.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr).
Junte a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leve tudo ao lume para enxugar. Retire do calor e deixe arrefecer.
Entretanto, unte muito bem um tabuleiro e polvilhe-o abundantemente com farinha.
Faça uma tira de papel vegetal e prenda-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que quiser fazer.
Tire um pouco da massa de amêndoa e, com as mãos polvilhadas com farinha, espalme-a, dando-lhe a forma de uma rodela. Coloque a massa no tabuleiro, contornando-a com a tira de papel vegetal.
Espalhe por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cubra tudo com uma camada de doce amêndoa.
NB: O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes, ficando com a altura que se quiser.
Retire a tira de papel, envolva todo o bolo com bastante farinha e volte a colocar a tira de papel para impedir que o bolo alastre durante a cozedura, que deve ser em forno muito brando.
Depois de cozido, retire toda a farinha e cubra o bolo com fondant.

Enfeite com confeitos prateados ou com flores, feitas com tiras de abóbora coberta ou laranja cristalizada.

Borrachões

Estes biscoitos, típicos da região da Beira Baixa, têm como ingredientes determinantes o azeite e as bebidas alcoólicas (aguardente e jerupiga ou vinho branco). O nome Borrachões deriva exatamente do facto de a massa ser embebida em álcool, fazendo lembrar o estado de embriaguez moderada que se experimenta depois de beber um pouco. No entanto, não pense que irá apanhar um “borracho” depois de comer estes biscoitos; a presença do azeite, juntamente com a aguardente e a jerupiga dão-lhes é um sabor tradicional genuíno.

Além de ser uma receita simples de confecionar, estas bolos aguentam-se durante muito tempo (mais de 2 meses), desde que estejam devidamente acondicionados e não apanhem humidade.

Conheça a forma tradicional de preparar esta receita centenária, que é considerada um ex-librisda doçaria regional da Beira Baixa.

Ingredientes:

125 ml de aguardente
125 ml de jerupiga (ou vinho branco)
200 g de açúcar
250 ml de azeite
750 g de farinha
canela p/ polvilhar
ovo batido p/ pincelar a superfície

Confeção:

Junte a jeropiga, a aguardente e o açúcar, misturando bem.Num recipiente fundo, coloque a farinha e faça um buraco no meio, onde deita o azeite e a mistura anterior.Vá envolvendo lentamente os ingredientes com a farinha, até obter um preparado homogéneo, e deixe repousar cerca de 30 minutos. Tenda a massa de modo a ficar com a espessura com cerca de 1 cm e corte-a em retângulos com uma carretilha. Pincele as tiras com ovo batido e polvilhe-as com canela.Leve a cozer num tabuleiro levemente untado com azeite ou óleo, em forno quente (200º C, cerca de 15 minutos) ou moderado (170º C até ficarem louros). Note que o tempo e a temperatura do forno determinam o resultado final dos biscoitos, que podem ficar crocantes e secos, se estiverem mais tempo e com temperatura mais baixa ou, pelo contrário, manter alguma humidade interior e algum sabor aos vinhos, se usar o forno mais quente alguns minutos.

Deixe os borrachões arrefecerem completamente e sirva.( Da minha Recolha de Receitas -http://www.docesregionais.com/borrachoes/)

Manjar de Amêndoa

Receita Regional Portuguesa - Região do Baixo Alentejo

Ingredientes

250g de miolo de amêndoa
250g de miolo de pão
500g de açúcar
10 gemas de ovos

Modo de Preparação

Escalda-se a amêndoa retira-se-lhe a pele, e a seguir, passa-se pelo ralador, ou pica-se com a picadora.Leva-se o acúcar ao lume dissolvido em água e ferve-se até criar ponto. Junta-se a amendoa moída, o pão ( previamente demolhado em água ou leite ) e as gemas batidas. Leva-se a ferver mexendo sempre.

Depois de retirar do lume deve ser colocado numa travessa até arrefecer.

Comer o mais rápidamente possível, para manter a sua qualidade

( Da minha Recolha de Receitas, disponibilizada em www.pontegrande.com/moura)

Barrigas-de-Freira

Doce Regional de Alcobaça


Ingredientes:

6 gemas1 clara de ovo
1 colher de manteiga
300 gr de açúcar
1 pão de leite
limão e canela. 

                                        

Modo de Preparação:

Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e uma casca de limão até obter um ponto fraco.Junte o pãozinho de leite esfarelado (ou melhor, uma ou duas arrufadas) e envolva tudo bem. Retire agora do lume e junte a manteiga, as gemas e a clara de ovo batidas. Leve novamente a lume muito brando para cozer os ovos, mexendo sempre cuidadosamente para não os deixar talhar.Deite em tachinhos individuais ou travessa e polvilhe com canela.

Se quiser, enfeite também com algumas grangeias coloridas.


( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Roteiro Cultural da Regiã o de Alcobaça)

Arroz Doce Tradicional

Ingredientes

100 g de arroz carolino  

5 decilitros de leite

1 casca de limão   

125 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga   

4 gemas de ovos

1 pau de canela   

1/2 colher de café de sal

canela em pó

Modo de Preparação

Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de estar completamente cozido.

( Receita da m/ Recolha de receitas, publicada  no ano 200 na revista A Arte de Bem Cozinhhar )

Batatada de Natal

Receita carateristica dos Açores

Ingredientes:

Puré de batata doce, do  Algarve, se possível

açúcar em pesos iguais

Nozes - qb 

Ingredientes

Coza a batata descascada. passe-a no passe-vite e pese-a. Num tacho largo. leve ao lume igual peso de açúcar (sem água) e deixe começar a fazer caramelo por baixo. mexendo de vez em

quando para não queimar. mas deixando que fique loiro escuro. Vá mexendo até o açúcar estar todo semeado de pequenas bolas de caramelo, mas a maior parte do açúcar deve ficar sem queimar. Esta operação tem por fim dar melhor gosto à batata e torná-la menos enjoativa.

Tire o tacho do lume e deite sobre o açúcar a batata já passada. misturando-a completamente com o açúcar. Volte a levar ao lume. mexendo sempre com uma colher de pau (grande. pois costuma «respingar» como a marmelada). Com o calor os grumos do caramelo vão derretendo e. quando desaparecem todos, a batatada está pronta. Deve ficar bastante espessa. Se a batata for muito seca, junte um pouco de água quente enquanto está nesta última operação. È preferível fazer este doce com batata doce do Algarve, que é melhor e menos seca. Depois de pronta. deite com uma concha para taças fundas que possam ir à mesa. não alisando por cima. Sirva fria e enfeitada com meias nozes. 

( Receita da minha recolha de receitas de Olinda Cruz -2002)

Castanhas de Chocolate

Receita da Beira Alta

Ingredientes

300 g de castanhas cozidas

1 requeijão
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de açúcar
2 dl de natas
200 g de chocolate em barra
75 g de manteiga  
3 colheres de sopa de castanha assada e ralada

Modo de Preparação

Passe pelo passe vite as castanhas cozidas e o requeijão. Junte ao puré obtido o coco, o açúcar e  as natas. Junte o chocolate, previamente derretido em banho-maria com a manteiga, e a castanha ralada. Misture muito bem.

Tenda as pequenas bolas em forma de castanha. Passe-as por açúcar pilé e coloque-as em caixinhas de papel frisado.

( da minha recolha de receitas Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br/portugal/8618-beira-alta-castanhas-de-chocolate.html)

Bola de Carne Tradicioonal

Receita da região Trás-os-Montes

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
30g de fermento para pão
4 ovos
2,5dl de azeite
1dl de leite completo
1 colher de café de sal fino
180g de fiambre
1 chouriço de carne (grande)
130g de bacon
1 gema

Modo de Preparação

Desfaça o fermento em pouca água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.
Deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas.
Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

( da minha Recolha de Receitas - Receitass Tradicionais Portuuguesas )

Encharcada do Convento de Santa Clara (Èvora)

Esta é mais uma receita tradicional da cozinha Regional Portuguesa

Ingredientes:
22 gemas de ovos
4 claras
750 g de açúcar
canela

Modo de Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.

(da minha recolha de receitas -  Editorial Verbo)

Sopa de Caranguejo

Esta é uma receita   da região Estremadura
Receita para 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

azeite
3 cebolas médias
2 dentes de alho
2 hastes de salsa
1 folha de louro
300 g de tomate maduro
1 kg de caranguejos frescos
1 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
pão torrado
                                                                                              
Preparação:
Cubra o fundo de um tacho com azeite, junte as cebolas e os alhos picados, a salsa inteira e o louro. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate limpo e moído. Tempere com sal e pimenta e apure bem. Retire a salsa e o louro e regue com 1,5 litros de água. Quando ferver, acrescente os caranguejos bem lavados, cortados ao meio, aproveitando o líquido que libertarem. Cozinhe durante 5 minutos e junte o vinho do Porto e a farinha desfeita em água fria. Rectifique os temperos e apure em lume brando. Já fora do lume, adicione a manteiga e misture. Sirva muito quente com pedacinhos de pão torrado.

(Receita da minha recolha disponibilizada pela Revista Activa)