Açôrda de Camarão

Ingredientes

1/2 kg de camarão

1/2 kg de pão alentejano
1 molho de coentros

5 colher de sopa  de azeite

5 dentes de alho

4 ovos

Sal – qb

Pimenta preta moida – qb

Piri-piri -qb

Modo de Preparação

Coza o camarão em água temperada de sal. .Descasque-o depois de cozido, e introduza as cascas e as cabeças na água da cozedura(reserve alguns com casca para a decoração). Leve a água ao lume com as cascas e cabeças dos camarões, deixe ferver até reduzir um pouco. Retire do lume triture e passe em seguida pelo passador.Reserve este caldo e deixe arrefecer. No caldo que reservou, e frio ponha o pão de molho. Leve um recipiente ao lume com os alhos esmagados e o azeite, deixe fritar os alhos mas sem ficarem escuros. Retire os alhos. Esprema o pão e introduza-o no azeite, vai-se deitando um pouco da água onde o pão esteve demolho, mexe-se muito bem. Quando a açôrda estiver pronta introduza-lhe o camarão descascado e metade dos coentros picados. Tempere de sal, pimenta e piri-piri. Numa caçarola de vidro bem quente, deite a açôrda, enfeite-a com os camarões que reservou, e abrem-se os ovos colocam-se por cima e polvilha-se tudo com os restantes coentros picados. Quando estiver na mesa envolva os ovos na açorda com a ajuda de duas colheres, e sirva. 

( da minha recolha,enviada por Ligia Pereira  e publicada em www.culinárias.net)

Açorda Alentejana

Receita do Baixo Alentejo

Ingredientes

2 postas de bacalhau

4 ovos
1 concha de azeite

Pão- qb

Coentros

4 dentes de alho e sal

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos. Corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.

( Receita da m/ recolha de Receitas da Cozinha Tradicional Portuguesa -  Editorial Verbo - 2004)

Moamba de Galinha

Prato Típico Angolano

Ingredientes

1,5kg de galinha

4 dentes de alho

50 ml de azeite

1 cebola grande

2 copos de água

1 lata de tomate em pedaços(pequena)

1 beringela

1 abóbora q.b.

5 quiabos

4 c.de sopa de óleo de palma

1 malagueta vermelha

200g de fubá de mandioca

Piri-piri líquido q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços. Descascar os alhos, a malagueta cortar em rodelas (não se esqueçam de tirar as sementes) esmagar e mistura-los com sal e o piri piri líquido.Esfregue a galinha com esta misture e deixe tomar gosto por uma hora no frigorífico.Pique uma cebola grosseiramente, deite na panela juntamente com o azeite a refogar.Depois da cebola começar a ficar translúcida adicionar a galinha com o tempero.Deixar a galinha alourar um pouco e ir juntando um pouco de água, deixar cozer.Entretanto cortei a abóbora em pedaços pequenos, os quiabos corte ao meio, e a beringela cortei três rodelas e depois tirei-lhes a casca e cortei em pequenos triângulos.Adicionei toda a água, todos estes ingredientes juntamente com o tomate em pedaços.Pus depois o óleo de palma e mais um pouco de piri-piri líquido. Deixei mais algum tempo na panela e acrescentei sal e pimenta.Apaguei o lume e deixei a panela fechada enquanto fazia o funje.Para o funje precisei de 200g de fubá de mandioca e meio litro de àgua. Deita-se toda a água para a panela ao lume, quando levantou fervura juntei o fubá, mexendo sempre rapidamente para não criar grumos. (Dica: quando tirar o funje da travessa para o prato use uma colher de pau molhada, assim o funje não fica pegado a colher).

 Depois é só servir a moamba de galinha e o funje

(Receita de Patyxa publicada em http://pt.petitchef.com/receitas/moamba-de-galinha-fid-300742)

Salada de Pêra Abacate

Lave e retire as folhas velhas a uma alface, sem a desmanchar. sacuda-a das gotas de água e deixe secar ao ar.  Parta a alface em fatias um pouco grossas , desprezando a ponta mais fina e a parte do talo.

Disponha uma fatia em cada prato e corte 

2 tomates em fatias e sobreponha na alface

2 abacates cortados em fatias grossas, dispostos sobre o tomate e toda a alface

Regue com o molho: 

Num shaker, misture 

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 chicara de azeite

1 chicara de suco de pessego

1 c.chá de sal

1 c. de chá de ervas para saladas

1 pitada de pimenta

Pode ainda utilizar 

2 ou 3 fatias de pessego para complementar o prato

( da minha recolha de Receitas Internacionais - 2004)

Matata ( Prato Típico de Moçambique)

este  é um prato típico que se utiliza  como  "entrada" em Moçambique 

o original é  feito com folhas de abóbora.mas podemos usar o espinafre como um substituto.

Comece por refogar
1 cebola picada finamente em

70 ml de azeite até ficar transparentee adicione
4 xícaras de moluscos enlatados   picados

1 copo de amendoim em casca picados finamente

2 tomates cortados em pedaços pequenos

sal - qb

1/2 colher de chá.  de pimenta preta

1 colher de chá. pimenta vermelha. esmagadaCozinhe em fogo brando por 30 minutos e adicione
1 1/2 quilos de espinafres frescos (folhas jovens) picadas finamente.
Misture  bem e, assim como as folhas que verifique que os espinafres estão cozidos , a Matata está pronto para servir. Corrija o tempero se necesssário

Cozinhar:

2 xícaras de arroz branco em

5 xícaras de água fervente e sal até ficar cozido. Sirva  a Matata sobre o arroz.

( Da minha recolha de Receitas ( pratos típicos internacionais) - 2005

Receita de Acarajé da Dina

(receita para 50 acarajés)

Ingredientes: (massa)

02 kg de feijão fradinho limpo

04 cebolas grandes picadas

sal a gosto

ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)

01 kg de cebola picada 

01 kg de pimentão vermelho picado

02 kg de camarão médio limpo

½ kg castanha de cajú

½ kg de amendoim sem casca torrado

8 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio

2 caixas de creme de leite

2 garrafas de leite de coco

1 litro de azeite de dendê

1 lata de azeite de oliva grande

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha

1 colher de sopa de gengibre ralada

2 colheres de caldo de galinha em pó

1 kg de camarão seco miúdo

50 gr de pimenta malagueta

1 kg de tomate limpo sem pele

Modo de preparo da massa:
Bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.
No dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer, quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master com a cebola picada e sal a gosto.
Depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

Modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé).

Fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal.

Envie sua sugestão ou critica para nós: receitaculinaria@hotmail.com
Enviado pela Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina ) e Postado por Marcelo Junior
(http://receita-caseira.blogspot.pt/2010/07/receita-de-acaraje-da-dina.html )

Acarajé com camarão seco

500 gr de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera 
1 cebola média cortada em pedaços 
Azeite-de-dendê para fritar 
Sal a gosto 

Para o molho: 
3 pimentas-malagueta socadas
1/2 xícara de camarão seco sem casca
2 cebolas médias picadas
1 xícara de azeite-de-dendê
Sal a gosto

Modo de preparo:

Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho. Rende 25 unidades.

( receita e foto de  receitaculinaria@hotmail.com)

Crepe Brigadeiro

Ingredientes

1/2 chávena (chá) de farinha de

Trigo

2 ovos

1 pitada de sal

3/4 de chávena (chá) de leite

1 colher (sopa) de maneiga derretida. Margarina para untar

 Chocolate granulado para polvilhar Recheio: 

1 lata de leite condensado

 1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparação

 Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e deixe descansando no frigorífico por aproximadamente 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e 1eve a lume brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Em seguida, aqueça uma frigideira pequena  levemente untada com margarina e despeje 1/4 da massa quando ficar dourado nas bordas e firme no centro, vire e deixe por mais alguns segundos. Repita o processo até terminar a  massa.  Recheie os crepes com o brigadei morno ou frio; dobre ao meio formando uma meia lua, polvilhe com o granulado é sirva em seguida.

(Receita  da  minha recolha de receitas - da revista  Delícias da Culinária)

Tarte de Amêndoa

Massa:

200 g farinha

100 g de açúcar

100 g de manteiga derretida

1 ovo

Junte todos os ingredientes e forme  uma bola e deixe repousar cerca de 20m

  

Recheio

100 g de açúcar

100 g manteiga derretida

200 g de amêndoa

4 colheres de sopa de leite

Derreta a manteiga, junte  o açúcar e depois a amêndoa cortada em lascas. Junte o leite e leve ao lume a engrossar e deixe  arrefecer.

 Preparação

 Coloque  a bola de massa na tarteira  de fundo amovível, e estenda-a uniformemente e

leve  ao forno a cozer aproximadamente 10m (verifique se a massa está q.b. cozida).

Retire a massa do forno e coloque o recheio. Volta novamente ao forno até tostar a amêndoa.

( da minha recolha de receitas, de Dora Caçador - 2010 - Receita de Luisa Pinto)

Camadas Delicia

Ingredientes

8 ovos

200 9r de açúcar

50 9r de chocolate em pó

200 9r de farinha

1 chávena (de chá) de doce de ovos

100 9r de chocolate em tablete para culinária

4 dl de chantily

 manteiga, farinha, amêndoa torrada

 grageias e chocolate de leite q.b.

Modo de Preparação

Ligue o fomo a 180º C e unte uma foma redonda com manteiga. Enfarinhe-a e reserve. De seguida, bata bem os ovos com o açúcar. Misture-lhes depois o chocolate em pó e a farinha. Verta para a forma e leve ao fomo por 40 minutos.Desenforme então o bolo, corte-o em três partes e deixe  arrefecer. Entretanto, misture o doce de ovos  com o chocolate em tablete e leve-os ao lume, em   banho-maria, até homogeneizar.Sobreponha agora os discos de massa, barrando cada um deles com chantiy. Cubra com o molho de chocolate que preparou e termine a decoração com amêndoa  torrada, chantily, grageias e chocolate de leite derretido. Sirva bem fresco.

Recheio de ovos: Esta sobremesa feita de camadas pode ter outro aspecto  se em vez do chantilY optar por fazer um creme de ovos, tipo ovos moles de Aveiro. Se lhe pretende dar um ar mais sofisticado complete a decoração com fios de ovos

(Receita  efoto da minha recolha de receitas, retirada de uma revista de Culinária, que  por lapso não  tomei nota do nome. As minhas desculpas ao autor )