Pudim Molotof com calda de Citrinos

Esta é uma receita óptima para quem quer fazer dieta...

Ingredientes

14 claras

400 a de acúcar mascavado

Calda de Citrinos

1 larania

1 limão

1 toranja

3 c sopa  de leite condensado magro

Modo de Preparação

Bata bem as claras com o açúcar até ficarem em castelo firme. Verta o preparado numa forma de chaminé e leve ao fomo a 180º C, por 15 minutos. Findo o tempo, abra a porta do fomo e deixe descansar, por cinco minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Corte a casca dos citrinos em juliana fina e coza-as em água com açúcar até obter uma calda. Desenforme o molotof e regue-o com a calda. Finalize com o leite condensado.

( Receita e foto da minha recolha de Receitas da revista  Cozinha Vegetariana – Cozinhar é Fácil do Chefe José Bengalô)

Pudim Molotof com Amêndoa

Ingredientes:

15 claras

450 g de açúcar

3 c. [sopa) de caramelo líquido de compra

Manteiga para untar

Açúcar para polvilhar

Cobertura

200 g de doce de ovos de compra

4 c.[sopa) de leite

Decoração;

Miolo de amêndoa pelado e laminado

Modo de Preparação

Bata as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Em seguida, junte-lhes o caramelo e envolva. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de chaminé. Verta dentro o preparado, alise a parte de cima e bata com a forma para retirnr o ar das claras. Leve a cozer no fomo a 180º  C, por 20 minutos. Findo o tempo estipulado, verifique a cozedura do molotof com um palito, espete no meio e, caso saia limpo, pode retirar para uma superficíe que não esteja fria. Deixe amomar e desenforme para um prato de servir. Faça a cobertura, misturando o doce de ovos com o leite. Disponha sobre o molotof e decore com miolo de amêndoa. 

( Receita  e foto  da minha Recolha de Receitas da Revista Cozinha Prática de Sucesso – Especial Natal 2008)

Pudim Molotof com molho de café

Ingredientes

7 claras

1 pitada de sal fino

210 9 de açúcar

Molho

300 9 de doce de ovos de compra

1 chávena de café forte

Decoração

Grãos de café

Modo de Preparação

Bata as claras com o sal e adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficar bem firme Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de 23 cm de diâmetro e preencha com o preparado. Leve a cozer no forno a 180ºC, por 25 minutos. Depois de cozido retire e deixe arrefecer. Desenforme para um prato de servir. Misture o doce de ovos com o café e regue o molotof. Decore com grãos de café.

( Receita da minha recolha - receira e foto do  Chefe Gourmet)

Pudim de Claras

Ingredientes

8 claras

400 gr de açúcar 

!/2 colher de café de cremor tártaro

1 c. de chá de raspas de limão

Frutos secos a gosto (nozes,  amêndoas, avelãs) q.b.

Calda de Caramelo

250 gr de açúcar refinado

150 ml de água fria

Preparação

Coloque o açúcar e a água,num taccho e leve ao  lume, sem mexer, até fazer um caramelo dourado, mas claro.  Barre uma forma de pudim com 24cm de diâmetro e reserve

Bata com a batedeira as claras, até ficarem bem espumantes. Junte o açúcar aos poucos, até obter um merengue mole. Junte as raspas de limão e o cremor tártaro e misture, com a colher de pau, delicadamente.

Junte também a fruta seca picada, da sua preferência.

Coloque a massa na forma caramelada e leve ao forno pré-aquecido a 170º +/- 60m. Desenforme morno e decore a gosto.

Se quiser decorar com doce de ovos, utilise apenas margarina para barrar a forma

(Receita e foto da minha Recolha de Receitas, em 2008)

Doce de Amêndoa da Inês

Ingredientes:

2 cháv Açucar

2 cháv. Agua

150 gr amêndoa

10 bolachas

1o gemas

Leva-se a água com o açúcar ao lume até fazer ponto de pérola fraco. Junta-se a bolacha em pó,  ralada no 123 e retira-se do lume para arrefecer um pouco. Entretanto separam-se as gemas, batem-se muito bem e passam-se por um passador de rede para retirar qualquer resto de clara. Juntam-se as gemas á mistura anterior com muito cuidado para não cozer. Depois de muito bem misturado, junta-se a amêndoa ralada sem pele e leva-se ao lume mínimo, mexendo sempre, até engrossar um pouco

Sugestão: As claras podem ser aproveitadas para várias sobremesas, como Moltof, Farófias, Pinha de claras  com Morango,  etc

( da minha Recolha de Receitas - receita da minha amiga Inês - 1992)

Doce de Amêndoa

Ingredientes

2 dl de 6gua

400 gr de açúcar

150 gr de miolo de amêndoa torrado e moido.

12 gemas

Miolo de amêndoa inteiro pelado para decorar

Modo de Preparação

leve ao lume a água e o açúcar, Deixe ferver, por aproximadamente dois minutos e só depois, rescente o miolo de amêndoa moído e torrado.Misture bem e aguarde que levante fervura, Por último, adícione as gemas, uma a uma, tendo o cuidado de mexer sempre entre cada adição. Após ferver e ganhar consistência, retire do lume e transfira para uma taça de vidro. Deixe arrefecer por completo  e sirva o doce decorado com miolo de amêndoa pelado. 

( da minha recolha de Receitas, receita e foto do Chefe Helder Diogo)

Coqueteil de Natal

Ingredientes:

8 pêssegos    

½ xícara de sherry

1 lata de leite condensado  

2 colheres de suco de limão

1 xícara de conhaque

Preparação:

bater tudo no liquidificador e acrescentar gelo  picado. "seja caprichosa... a apresentação  dos pratos revela o seu lar. procure decorá-los 

(Receita e foto da minha recolha de Receitas - Tele culinária 1975)

Caril de Camarão d'Afrodite

   

Ingredientes:

1kg de camarão
2 cebolas
1 maçã
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de manteiga
½ chávena de coco ralado
2dl de natas
1 colher de sopa de caril
1 ramo de salsa
sal e piripiri q.b. 

Preparação: 
Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura. Escorra-os imediatamente, passe por água fria e descasque os camarões.
Leve ao lume a alourar as cebolas e os alhos picados, com a manteiga e o azeite.
Junte o coco, a maçã ralada e os camarões descascados. Adicione um pouco de água, se necessário, e tempere com sal, piripiri e o caril. Deixe apurar em lume brando.
Antes de servir rectifique os temperos e misture as natas e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco.

( da m/Recolha de Receitas - http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=114

Lasanha com Marisco

Ingredientes:

1Kg de ameijoas
1Kg de berbigão
15cl de vinho branco seco
sal, pimenta, noz moscada
300gr de lulas limpas
70gr de farinha + 2 colheres para envolver as lulas
2 colheres de óleo para fritar
1 dente de alho esmagado
25cl de molho de tomate
2 colheres de salsa picada
90gr  de manteiga
75cl de leite
150gr de camarões descascados
500gr de lasanha
40g de pão ralado

Preparação: 

1- Limpe e lave muito bem os moluscos e ponha-os em água com sal, que deve ser mudada diversas vezes. Coloque-os numa caçarola grande com o vinho branco e uma pitada de pimenta; deixe cozer em lume forte durante 6-8 minutos, até que as conchas abram todas. Retire os moluscos das conchas e coe o líquido de cozedura.
2- Corte as lulas em rodelas finas, passe-as por farinha e frite-as em óleo bem quente durante poucos minutos. Escorra-as sobre papel absorvente. Numa tijela misture o alho, o molho de tomate e a salsa; noutro recipiente coloque as ameijoas, o berbigão, as lulas fritas e os camarões.
3- Prepare o bechamel: derreta 70g de manteiga numa caçarola, junte a farinha, mexa durante 2 minutos em lume brando e depois deite o leite quente. Leve a ferver mexendo sempre, adicione o líquido coado onde cozeu os moluscos, tempere com sal e pimenta e perfume com a noz-moscada. Acabe de cozer o bechamel deixando-o ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
4- Coza e escorra a massa como habitualmente. Unte um tabuleiro de ir ao forno rectangular e prepare a lasanha alternando, até terminar, os ingredientes, uma camada de massa, o bechamel, mais lasanha, a mistura de molho de tomate, a salsa e alho, o marisco. Termine com uma última camada de lasanha, polvilhando com o pão ralado e espalhando por cima pedacinhos de manteiga.
5- Coza em forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos, até a lasanha estar bem gratinada.

( da minha recolha de Receitas -http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=418)

Massa com Natas e Nozes

Ingredientes:

2,5 l de água
1 colher de chá de sal
250g de talharins largos
200g de nozes
2 dentes de alho
50g de manteiga
3dl de natas amargas 

Preparação: 
Põe-se a água com sal a ferver. coze-se a massa, sem que fique demasiado mole; os talharins secos necessitam de cerca de 8 minutos, enquanto a massa fresca apenas precisa de metade do tempo. Moem-se 150g de nozes miudinhas. Descacam-se os dentes de alho e cortam-se às rodelinhas finas. Derrete-se a manteiga numa frigideira grande, até ficar espumosa, e tostam-se ligeiramente as nozes moídas e as rodelinhas de alho, mexendo. Escorre-se a massa e junta-se à mistura de nozes e alho, mexendo, e condimenta-se com um pouco de sal. Serve-se muito quente num recipiente pré-aquecido e decora-se com o resto das nozes. Mexem-se as natas amargas no lume, sem deixar aquecer em demasia, e servem-se à parte numa molheira.

Observações:
Se não se tiver preocupação com as calorias, esta óptima receita proveniente dos Balcãs pode ser servida com uma mistura de natas e petit-suisse, em vez de natas amargas. Além do mais, existe também uma variante doce desta delícia: condimenta-se com mel ou açúcar em vez de sal e, obviamente, dispensa-se o alho.

( da minha recolha de Receitas -http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=478)

Gratinado Russo com Massa e Requeijão

Ingredientes

2,5l de água 
250 gr de talharins largos
1 colher de chá de sal
3 colheres de óleo
200 gr de presunto gordo em fatias finas
2 cebolas
1/2 colher de chá de manjerona seca
500 gr de requeijão (20% de m.g.)
2 ovos
1,25 dl de natas
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
75 gr de manteiga
4 colheres de pão ralado
2 colheres de salsa picada 

Preparação: 
Ferve-se a água. Adiciona-se a massa, o sal e uma colher de chá de óleo. Cozem-se os talharins até ficarem "al dente", deitam-se de seguida num passador e deixam-se escorrer bem. corta-se o presunto em tiras finas. Descascam-se e picam-se as cebolas. Aquece-se o resto do óleo numa frigideira, alouram-se as tiras de presunto e os pedacinhos de cebola, misturando-se tudo de seguida com a massa e a manjerona. Numa tigela, bate-se o requeijão com os ovos e as natas e tempera-se generosamente com o sal e a pimenta. Aquece-se o forno a 180º C. Unta-se um pírex com manteiga. distribui-se um terço de massa na forma, estende-se por cima metade da mistura de requeijão, cobre-se com a massa, estende-se sobre esta o restante requeijão e a massa. Aquece-se o resto da manteiga. Retira-se o recipiente do lume e junta-se o pão ralado. Povilha-se a massa com esta mistura. Coloca-se o gratinado no centro do forno durante cerca de 30 minutos. Aumenta-se a temperatura para 250ºC e gratina-se durante mais 10 minutos no nível superior. Serve-se povilhando com a massa.


(da  m/Recolha de Receitas- publicada em http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=520)

Crepe de Brigadeiro com Creme

Ingredientes

2/3 de chávena (chá) de farinha de trigo

 1 ovo

 1 chávena (chá) de leite

 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida

 1 colher (chá) de açúcar

1 pitada de sal

Margarina para untar

Recheio

 1 lata de leite condensado

 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de margarina

 1/2 chávena (chá) de natas

Calda:

 1/2 chávena (chá) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 gemas

1/2 chávena (chá) de natas

Modo de Preparação

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Deixe no frigorífico por 30 minutos. Leve ao lume os ingredientes do recheio, menos as natas. Mexa até desprender da panela. Retire e misture as natas. Para a calda, aqueça o i.eite e a baunilha até ferver. Misture com as gemas passadas pela peneira. Volte ao lume e mexa até engrossar. Misture as natas Unte uma frigideira e frite 1/2 concha da massa de cada vez até ficar dourada. Espalhe 2 colheres do recheio, dobre ao meio e dobre novamente formando um triângulo. Numa panela, mis-tufe os ingredientes da calda e leve ao lume até ferver. Regue os crepes com a calda.

( da minha Recolha de Receitas- receita e foto  da Revista : Delícias da Culinária)

Crepe de creme de Chocolate

Ingredientes:

3 chávenas (chá) de leite

1 chávena (chá) de chocolate em pó

2 ovos

1/2 chávena (chá) de óleo

2 chávenas (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

 Gelado a gosto para acompanhar

 Recheio:

1 kg de chocolate ao leite derretido

 1 pacote de natas

Modo de Preparação

Numa tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e frite em frigideira anti-aderente até dourar levemente dos dois lados. Depois, recheie as massas dobre o crepe. Sirva acompanhado de gelado a gosto.

( Receita da minha Recolha de Receitas -Receita e Foto  publicada em  Delícias da Culinária)

Açorda de Tomate com Marisco

Ingredientes

1 dl de azeite
2 Cebolas
4 dentes de alho
3 Tomates maduros de tamanho médio
1 embalagem de Creme de Marisco
Pão duro -q. b.
1 ou 2 embalagens ( +/- 500 gr ) de Camarão descascado
1 embalagem de Delicias do Mar
Coentros a gosto



Modo de Preparação

Coloque o camarão numa taça a descongelar e corte as delícias.
Num tacho de barro, coloque o azeite, a cebola às rodelas finas, o alho picadinho, os tomates s/ pele partidos em pedaços pequenos e deixe ferver tudo, deixando apurar.
Entretanto parta o pão em pedacinhos pequenos e envolva no refogado. Prepare o Creme de Marisco, conforme instruções da embalagem e escalde o pão. Deixe amaciar muito bem, mexendo sempre e quando levantar fervura, junte o camarão e as delicias cortadas a gosto e acrescente a água necessária para que a açorda fique com uma consistência molinha. Utilize a água da descongelação do camarão e mais um pouco se necessário. ( a foto que apresento, foi tirada antes de juntar a água...)
Deixe levantar fervura e rectifique o sal e por fim junte os coentros picadinhos. Sirva de imediato para não secar.


( Receita da minha autoria - Docemelga - 2001)

Açorda de lagosta e camarão

Ingredientes

1 lagosta         
500 g camarão           
3 dentes de alho         
3 c. sopa azeite

 1 dl caldo de cubo de peixe 

sal e pimenta q.b.

piripiri em pó q.b. 

4 gema(s) de ovo 

Modo de Preparação

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível. Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco. Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças Reserva-se o marisco. Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco. Passa-se a água por um passador. Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.  Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe. Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri. Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume. Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito 

( da minha recolha de receitas - 1980)

Açorda de Peixe

Ingredientes

Peixes variados  

Delicias do Mar  

Camarão descascado  

Boroa

Azeite

Alho

Pão duro  

Coentros

Ovos

Nota: As quantidades a utilizar, são em função do nº de pessoas

Modo de Preparação

Coze-se o peixe, temperado com sal e retira-se da água após a cozedura,  reserva-se numa taça, fazendo o mesmo às delicias do mar e camarão descascado. Num tacho de barro coloca-se o azeite, o alho esmagado e os coentros. Entretanto, parte-se à mão,  o pão em pedacinhos pequenos e esfarela-se a boroa. Escalda-se o azeite, alho e coentros com o caldo onde se cozeu o peixe, colocando de imediato  o pão e a boroa e leva-se ao lume, mexendo sempre, para não pegar. Quando levantar fervura junta-se o  peixe sem  peles nem espinhas, o camarão e as delicias do mar. Acrescenta-se o caldo necessário,  onde se cozeu o camarão e rectifica-se o sal, se necessário. Logo que levante fervura de novo, apaga-se o lume do fogão e tapa-se o tacho para manter a fervura.  Entretanto, num tachinho à parte, com o caldo restante, escalfam-se os ovos, mal passados, colocando-os de imediato por cima da açorda. Pode juntar-se mais um pouco de caldo caso  se verifique que  a açorda está a ficar seca. Deve ser servida de imediato envolvendo os ovos todos ou servir com com os ovos individualmente

( receita da Docemelga -criada em 1980)

Azevias com Recheio de Grão (Receita Base)

Ingredientes

Para a massa:  

500 g de farinha

3 a 4 colheres de gordura (mistura

de banha e de manteiga ou margarina)

1 cálice de aguardente

Sal 

Para o recheio de grão:

1 kg de grão

750 g de açúcar

2 limões

1 c. sobremesa de canela em pó

3 gemas

Modo de Preparação

Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela

Rabanadas Recheadas com Doce

 Ingredientes: 

12 fatias de pão de forma, não muito espessas e com a crosta ligeiramente aparada

120 g de marmelada cortada em pequenas fatias (ou outro doce, em pequenas por-

ções, por exemplo de abóbora chila)

2 dl de leite açucarado

2 ou 3 ovos batidos

açúcar e canela misturados, para polvilhar as rabanadas.

 Coloque as fatias de pão sobre a mesade trabalho   e sobre metade delas coloque uma porção de doce a gosto. Cubra com as fatias simples e calque um pouco para prender.  Com muito cuidado, embeba muito bem os conjuntos, de ambos os lados, no leite açucarado.  Esprema-os  ligeiramente e passe por ovo batido também de ambos os lados; escorra-os ligeiramente, segurando sempre para não se escangalharem, e frite em óleo quente (como as rabanadas

simples, de um lado e doutro). O ovo batido faz com que as fatias de pão fiquem coladas e as rabanadas inteirinhas.  Depois de fritas, escorra e polvilhe muito bem com a mistura de açúcar e canela.

(  da minha recolha de receitas - Teleculinária 1979)

Beijos de Preta

Ingredientes

125 gr de Açúcar

125 gr de chocolate

50 gr de amêndoa

2 colheres de leite ou vinho doce

Modo de Preparação

Mistura-se tudo muito bem devendo a amêndoa ser pelada e muito bem picada com a faca
Tendem-se pequenas bolinhas do tamanho de bombom e embrulham-se em açúcar pilé.
Não vai ao lume

( da minha recolha de Receitas da Aula de Culinária - 1965)

Almofadinhas de Feijão com Molhos Doces

Ingredientes

Massa

250 g de farinha

3 c. sopa de manteiga

3 c. de sopa de aguardente

uma pitada de sal

gema de ovo para pincelar

Recheio

 350 gr de açúcar 

1,5 dl água

1 lata pequena de feijão branco

3 gemas  +   1 ovo  

1 limão (raspa)

5Og de amêndoa triturada             

 molho de canela e compota de frutos vermelhos

Modo de Preparação

Massa: coloque a farinha, em monte, abra uma cavidade ao centro. Disponha, nela, a manteiga amolecida, a aguardente e o sal. Amasse e deixe em repouso, 15 minutos. Ligue o forno a 180º C. 

Recheio: Ferva o açúcar com 1,5 di de água, até obter ponto de fio forte. Passe o feijão branco, por água e escorra. Passe-o pelo passe-vite. Incorpore as gemas, o ovo, a raspa de

limão e a amêndoa. Misture bem. Regue com a calda de açúcar. Leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire  do calor e dexe arrefecer 

Estenda  a massa a sobre uma superfície enfarinhada ,corte rectângulos,  recheie com o creme de feijão e dobre. Pressione as junções e pincele-as com gema de ovo. Coloque num tabuleiro, untado e enfarinhado e leve ao forno, por cerca de 20 minutos.

Sirva com molho de canela e compota de frutos vermelhos.

Molho de Canela

4 gemas
80 gr de açúcar
2'5 dl leite
4 paus de canela

Leve o leite a ferver com a canela. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Retire o pau de canela do leite e junte ao creme de ovos. Leve o preparado a cozer em banho maria, até espeçar  e o creme aderir à colher.  - ( Receita da Lopesca)

(Receita da minha recolha de Receitas - Receita e foto da Arte de Bem Cozinhar)

Bolo de Amêndoa com Chocolate

Ingredientes

7 ovos

250 gr de açúcar

200 gr  de miolo de amêndoa

25 gr  de chocolate em pó

50 gr  de farinha

1 c. (chá) fermento em pó

Modo de Preparação

Batem-se as gemas com 200 gr. de açúcar até obter o dobro do tamanho e uma consistência cremosa. Tritura-se  a amêndoa, reservando algumas inteiras para a decoração e mistura-se com o chocolate em pó e a farinha peneirada com o fermento. Batem-se  as  claras em castelo com o restante açúcar. Alternadamente vão-se envolvendo colheradas do preparado de  amêndoa e das claras no creme de gemas, mas  sem bater.Verte-se  a massa  numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leva-se  ao forno pré-aquecido a 180º C,durante 35 minutos. Desenforma-se morno e decora-se com as amêndoas inteiras que foram reservadas.

(da minha recolha de Receitas - receita e Foto de Cozinha Tradicional - 2007)