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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...

quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Licor Nutritivo



Ingredientes 

1 litro de leite
3 barrinhas de chocolate
1/2 kg de açúcar;
1 garrafa de álcool 40º
1 fava de baunilha
1 limão cortado em cruz.


Preparação

Misture o chocolate moído ao açúcar e depois vá misturando o leite devagar.
Acrescente, em seguida, aos poucos o álcool, sem deixar que faça bolha; corte o limão em 4 e a baunilha em pedacinhos e ponha tudo em infusão por 2 semanas. Vencido esse tempo, filtre, passando primeiro a infusão por um pano fino.
Engarrafe e guarde por algum tempo (quanto mais velho, melhor).

Xarope de Uvas

Ingredientes

Uvas, açúcar pilé - q.b
 ácido citrico – q.b.

Modo de Preparação

Esmagam-se as uvas, deixam-se fermentar num recipiente de louça tapado, durante 5 dias. Ao fim deste tempo escorre-se por uma peneira e por cada 0,5 l de sumo, juntam-se 625 gr de açúcar. Leva-se a lume brando num tacho de esmalte, mexendo com colher de pau, deixa-se fervilhar 10 m. Depois de frio, juntam-se 3 gr de ácido citrico por cada litro de xarope. Retira-se um pouco do mesmo e à parte dissolve-se o ácido. Por fim, junta-se mexe-se muito bem e engarrafa-se.

(da minha recolha de receitas publicada na revista tv+ 2003)

Licores de Fruta

Nesta publicação, eu deixo a forma generalizada de fazer qualquer tipo de Licor de Fruta. A partir desta receita, poderá preparar qualquer licor a seu gosto.

Ingredientes 

1 kg de fruta (à nossa escolha: amoras, goiabas, morangos, uvas, etc.)
1 litro de bebida alcoòlica ( aguardente, alcool de cereais, vinho, branco ou tinto (conforme a fruta que utilizar)
1 kg de açúcar
1 litro de água

Modo de preparar 

Deixa-se a fruta repousar na bebida  pelo menos durante um mês, num recipiente fechado. Ferve-se um litro de água com um kg de açúcar durante 20 minutos em lume baixo. Quando esta calda estiver fria junta-se o álcool coado.



( da minha recolha de Receitas em 1985)

Outros licores de fruta

No caso do licor de maracujá, deita-se a polpa da fruta no álcool  e no caso do limão e da tangerina utilizam-se as cascas (cascas de um kg de fruta). Para fazer licor de nêspera usam-se os caroços da fruta (80 caroços para 1 litro de álcool).Também é possível fazer licores utilizando folhas. É o que acontece no caso do eucalipto ou do pessegueiro (oito folhas para um litro de álcool)

( da minha recolha de Receitas - de Lília Mata)

Dicas Para Licores

Ingredientes e Preparação
Observar na preparação:
Vasilhame de vidro, cristal ou louça;  Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;
Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª; Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo (açúcar queimado); Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação; Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado; Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”.
Equivalências de volume:
Uma garrafa contém, mais ou menos 4 cháv. de chá  ou 3 copos de água de 250 ml. Um copo de água = 250 ml. Um litro = 6 chávenas de chá
Calda de açúcar:
A calda é feita ao lume  em água fervente.A proporção de água para caldas é: 500 gramas  de açúcar para 0,25 dl  de á gua  ou 500 gramas de açúcar para  2 chávenas de chá  de água.
Tipos de licores:
Beneditino, Chartrouse, Strega, Anis, Curaçau da Holanda, etc.
  As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes. 

Instruções para o preparo de licores
Ingredientes básicos:
350 gramas de Álcool 42º
410 gramas de água fervida
370 gramas de açúcar cristal.
Essência (a gosto) ver receita respectiva

Modo de Preparação:
Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor). ; Depois, filtre com papel-filtro (de farmácia) e engarrafe o licor. 

(da minha recolha de Receitas- 
http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Licores__Dicas_de_preparaçao)

Licor Básico de Frutas

Esta é mais uma receita básica que pode utilizar em qualquer licor de fruta à sua escolha...
Ingredientes


Fruta a gosto
aguardente c/ elevado teor alcoólico, álcool de cereais ou álcool a 96 º, conforme a sua preferência
Açúcar

Modo Preparação 

Coloque a fruta escolhida em infusão no álcool, o mínimo  5 dias. Coe e meça. Para cada medida de infusão, junte duas de açúcar, e faça uma calda.
Misture a infusão coada e guarde  em garrafas fechadas. Aguarde  10 dias até servir o licor

( receita da minha Recolha de Receitas, publicada num livro pessoal, encontrado em 1995)

Licor de Morango

Sempre tive gosto pela  preparação  dos variadíssimos licores. Era uma bebida que tinha sempre em casa, para oferecer a quem me visitava.  Vou começar por vos deixar  a receita do  licor de morango, que era um dos  dos preferidos de uma amiga, que na altura  me visitava muito! 

Ingredientes :
300 gr de morangos 

250 gr de açúcar 
2 dl de água 
1 vagem de baunilha
3,5 dl de aguardente de boa qualidade 
2,5 dl de aguardente para cobrir os morangos

Modo de Preparação

Lavam-se os morangos,escorrem-se e deixam-se secar ao ar Introduzem-se num frasco hermético, junta-se a água, açucar, a aguardentec e a baunilha Tapa-se o recipiente e ficam em infusão durante 20 dias, agitando de vez em quando. Filtra-se para uma garrafa. Os morangos colocam-se num frasco pequeno e cobrem-se com os 2,5 dl de aguardente, para que ao servir o licor possa colocar alguns morangos.


( receita da minha Recolha de Receitas, publicada na Revista Segredos de Cozinha em 1991)

domingo, 27 de outubro de 2013

Bavaroise de Melância ( Ligt)

Mais uma bavaroise,  fresca e saborosa para dieta!...

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de frutos silvestres ligt
0,5 l de água
6oo gr de melancia
1 pacote de natas ligt
1 Yogurte de soja



Preparação

Prepare as gelatinas com água fervente, junte  a melancia triturada ( liquida), as natas e o yogurte,  envolva muito bem para ficar uma mistura bem homogénia. Coloque em forma  de pudim e leve ao  ao congelador até solidificar.  Retire  e coloque no frio até ao momento de servir
Pode decorar a gosto

 (Receita  e Foto da Docemelga - Julho de 2013)

Bavaroise Três Sabores ( Ligt)

Esta bavaroise,  eu fiz já  na época de praia  e  tem uma mistura de sabores que a tornaram muito agradável. 

Ingredientes

2 pacotes de gelatina manga/laranja ligt
0,5 l de água
2,5 dl de calda de pessego
2,5 de água gelada
 1 lata de pessego grande ( cerca de 7,5 dl de polpa), após retirar o necessário para decorar)
1 lata de Leite condensado magro

Para decorar

amêndoa ralada- q.b.
bolacha Integral- q.b.
pêssegos fatiados e
Bagas de goji a gosto


Preparação

Prepare as gelatinas com água fervente, junte a calda de pêssego e a água gelada e reserve. Triture  o pêssego escorrido até ficar em polpa,  junte o leite condensado e a gelatina já preparada e envolva muito bem para ficar uma mistura bem homogénia.
Coloque numa taça e leve ao congelador até solidificar.  Retire e decore com a amêndoa e  a bolacha misturadas , as fatias de pêssego e as bagas de goji  hidratadas.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir

( Receita  e Foto da Docemelga - Julho de 2013)

quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Omelete com orégãos e tomates


Ingredientes:
4 ovos
1 cebola ralada
1 chávena de orégãos frescos
1 tomate sem pele e sem semente em cubinhos
1/2 chávena de queijo ralado
óleo e sal q.b.

                                 

Modo de preparar:

Bater energicamente os ovos. Acrescentar orégãos, sal, queijo ralado, tomate, e reservar. Refogar ligeiramente a cebola. Despejar os ovos com os outros ingredientes e deixar fritar, sem mexer, até o ponto desejado.


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