Ingredientes
Para a
massa:
500 g de farinha
3 a 4 colheres de
gordura (mistura
de banha e de manteiga
ou margarina)
1 cálice de aguardente
Sal
Para o
recheio de grão:
1 kg de grão
750 g de açúcar
2 limões
1 c. sobremesa de canela
em pó
3 gemas
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Modo de
Preparação
Coze-se o
grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o
açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.
Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se
ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as
gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se
ficar assim de um dia para o outro Peneira-se a farinha para uma tigela e
faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se.
Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água
morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente
temperado. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco
do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em
triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo
bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela
