Amêndoas de Sobremesa

No Forum Receitas e Delicias, publiquei esta receita, com passo a passo com  nome Delicias Pascais

Ingredientes:

 1 chávena de amêndoas com pele

 1 chávena de açúcar

1 chávena de água

                                   

Coloque os ingredientes num recipiente de cobre e leve a lume forte. Quando levantar fervura reduza o calor para o mínimo até formar ponto de areia (141ºC). Nesta altura aumente a intensidade da chama para o máximo e mexa para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces. Com a ajuda de uma colher de pau seca, separe as amêmdoas e deixe arrefecer completamente.

( da minha recolha de Receitas- da minha amiga Corália - 1990

Arroz Doce Pascal

Ingredientes

5 dl de água   

1l de leite

1 casca de limão  

50 gr de açúcar

1 pau de canela  

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal   

3 gemas

200gr de arroz carolino

Decoração

Raspas de chocolate  

Fios de Ovos de compra

Modo de Preparação

Coloque num  tacho ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Assim que levantar fervura, junte o arroz. e Em simultâneo, coloque o leite ao lume juntamente com o açúcar. Acrescente esta mistura, aos poucos, ao arroz à medida que a água vai evaporando.

Mexa de vez em quando até cozer. Retire do lume e junte o leite condensado, previamente misturado com as gemas. Leve novamente ao lume e mexa até ferver. . Por fim, verta o arroz-doce para uma taça de servir. Deixe arrefecer na totalidade e decore com raspasde chocolate , amêndoas de Chocolate e fios de ovos. 

(minha Recolha da Receitas - receita e foto da Revista Mariana Culinária – Páscoa 2009)