Molho Béchamel

Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
pimenta
3 dl de leite
noz-moscada


Modo de Prepaação
Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor. Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

( Receita da minha recolha - Aula de Culinária - 1965)

Fios de Ovos da Isamara

Ingredientes

1 ½ kg de açúcar
1 litro de água
24 gemas peneiradas
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de chá de cravo

Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos. Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.


(receita de Isamara Carnelóz Amâncio - Brasil)

Fios de ovos com coco

Para quem gosta de coco, deixo-vos uma receita deliciosa!...

Ingredientes

24 gemas.
100 g de coco raiado
Canela em pó a gosto
Calda:
1/2 kg de açúcar
2 chávenas (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de margarina

Para a calda, leve ao lume brando a água e o açúcar e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos ou até que ficar uma calda bem grossa. Em seguida, junte a
margarina, mexa e deixe amornar. Depois, adicione as gemas passadas na peneira,
o coco e a baunilha, e misture delicadamente com uma colher de pau em lume
brando até que cozinhe e se desprenda do fundo da panela. Na sequência, deixe
arrefecer bem, passe para uma compoteira e polvilhe canela em pó.

( receita e foto da m/ Recolha de Receitas - Delícias da Culinária
2003)

Fios de ovos

Ingredientes

3 chávenas (chá) de açúcar (540g)
2 chávenas (chá) de água
24 gemas passadas pela peneira
1 colher (sopa) de essência de baunilha
água de flor de laranjeira ou vinho do porto - qb

Numa panela média, coloque.o açúcar e a água e leve ao lume, mexendo dissolver.
Pare de mexer e deixe a calda ferver até obter o ponto de fio brando (não muito
escuro). (oloque metade das gemas num funfl próprio para fios de ovos e despeje
sobre a calda a ferver, fazendo movimentos circulares e lentos. Quando os fios fica-
rem opacos, retire com uma escumadeira e coloque numa peneira. Depois de todos
os fIOs prontos, deixe a calda arrefecer um pouco, junte a essêncla e os fios escorridos,mergulhando na calda. Deixe no frigorífico por uma noite ou por até 3 dias. Escorra numa peneira na hora de usar

( receita e foto da m/ recolha de Receitas - Delícias da Culinária 2003)

Creme de Laranja

Deixo-vos mais um agradável creme para cobertura ou recheio de bolos e tortas.

Ingredientes

25g de açúcar
30 g de farinha de trigo
2 ovos
raspa do vidrado e sumo de 1 boa laranja
2 di de leite quente
algumas gotas de licor tríplice para aromatizar (facultativo)

Misture o açúcar com a farinha maizena e, depois, com os ovos inteiros e a raspa e sumo da laranja. Junte depois o leite, em fio, mexendo muito bem.
Leve ao lume a cozer, mexendo sempre com varas de arames e raspando no fundo do recipiente para não pegar.
Logo que levante fervura, retire do lume e despeje numa taça.
No momento de utilizar, pode aromatizar com umas gotas de licor.Se pretender um creme para comer em taça, deite apenas metade da farinha.

(receita e foto da M/ recolha de Receitas - Teleculinária 1979)

Glacê Real

Ingredientes:

1 clara
Sumo de meio limão (cuado)
500g de açúcar de confeiteiro (açúcar em pó)

Preparação:

 Bata a clara na batedeira.
Junte o sumo do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê.
Dica: O glacê poderá ser colorido com corante depois do glacê pronto.
Se o glacê ficar mole, acrescente mais açúcar de confeiteiro (açúcar em pó).
Se, ao contrário, ficar muito espesso, adicione um pouco mais de clara e bata bem para ligar.
Quando não estiver a utilizar o glacê; mantenha a tigela fechada com um pano húmido, pois ele seca muito rápido.


Geleia de Maçã

Ingredientes

1 kg de maçã picada sem casca

Sumo de 1 limão

4 chávenas (chá) de açúcar

1 colher (chá) de gelatina sem sabor

Modo de Preparação
Num recipiente, misture as maçãs com o sumo do limão e leve ao microondas em potência alta por 10 minutos. Retire, acrescente o açúcar, misture e volte ao microondas em potência alta por mais, 10 minutos. Retire, adicione a gelatina e retorne novamente ao micro por mais 10 minutos. Deixe arrefecer bem e conserve no frigorífico em frasco apropriado

( Receita da Tele Culinária 1980 Foto da Docemelga)

Marmelada à minha moda

    Ingredientes

1 Kg de Marmelos

1  Kg de Açúcar

1 Pau de Canela

2,5 dl de àgua da cozedura dos marmelos

Modo de Preparação

Lave muito bem os marmelos para Ihes retirar a penugem, corte em quartos, coloque numa panela, adicione água quase até cobrir, tape, leve ao lume e dexe cozer. Quando estiverem cozidos, retire os marmelos para um tabuleiro, onde possam arrefecer um pouco. Reserve a água da cozedura. Descasque os marmelos, retire-lhes o coração e reduza a polpa a puré. Pese a polpa e tome igual peso de  de cozer os marmelos e separe 2,5 di. Num tacho, coloque o açúcar,os 2,5 di de água da cozedura e o pau de canela, leve ao lume e deixe ferver, até fazer um ponto bem forte, junte a polpa de marmelo, misture e deixe ferver outra vez, até fazer ponto de estrada. Deite a marmelada em tigelas e, quando estiver fria, cubra com rodelas de papel vegetal passadas por aguardente.

( Receita da  Cozinha Portuguesa - O Seu Guia Prático)

Marmelada de Maçã

Ingredientes

1 kg de maçãs reinetas
1 kg de açúcar
1 pau de canela
Raspa e sumode1limão

Modo de Preparação

Descasque as maçãs, corte em quartos, retire os caroços e coloque num tacho. Regue com água, quase até cobrir, e coza. Retire do lume, escorra e reserve a água da cozedura. No mesmo tacho, ferva a água que reservou com o açúcar e o pau de canela, até fazer ponto de fio. Junte as maçãs cozidas, a raspa e o sumo do limão, envolva bem e vá esmagando com uma colher de pau. Deixe ferver, em lume muito lento, mexendo de vez em quando, até fazer estrada no fundo do tacho. Se for para servir como sobremesa, deite o doce numa taça bonita, mas se for para guardar coloque-o em tigelas e, depois de frio, cubra-o com papel vegetal.

(Foto e Receita Cozinha Portuguesa - TV Guia)

Molho Béchamel

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga ou margarina          

 sal

1 colher de sopa de farinha de trigo     

3 dl de leite              

pimenta

noz-moscada 

Modo de Preparação

Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor.  Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite.  Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

(receita da Aula de Culinária -1965)