Arroz Doce Simples mas Delicioso

Ingredientes

1 Cháv. de café  de arroz de boa qualidade  

Sal-qb

2 chávenas iguais de água   

1 colher de manteiga

1 casca de limão   

1 litro de leite

1 Pau de canela   

Açucar a gosto

Modo de Preparação 

Coloca-se a água, o sal (pouco), a manteiga, a casca de limão e o pau de canela, ao lume. Quando levantar fervura, juanta-se o arroz. Mexe-se e assim que a água secar junta-se o leite bem quente e o açúcar. Mexe-se muito bem , deixa-se levntar fervura e coloca-se em lume nínimo até cozer o arroz. Não precisa de estar sempre a mexer. Quando o arroz está cozido,corrige-se o açúcar e se estiver muito grosso deve juntar mais um pouco de leite. Levanta fervura e está pronto. Retira-se a casca de limão e a canela e coloca-se de preferência numa taça de louça e depois de frio enfeita-se com canela a gosto

( da minha recolha de receitas- receita da minha prima Isabel Soares-1986)

Arroz Doce Tradicional

Ingredientes

100 g de arroz carolino  

5 decilitros de leite

1 casca de limão   

125 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga   

4 gemas de ovos

1 pau de canela   

1/2 colher de café de sal

canela em pó

Modo de Preparação

Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de estar completamente cozido.

( Receita da m/ Recolha de receitas, publicada  no ano 200 na revista A Arte de Bem Cozinhhar )

Baba de Camelo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

 Sumo de 1 limão                   

1 pitada de sal fino

100 9r de miolo de pinhão para decorar

Modo de Preparação

Coméce por cozer a lata de leite condensado na panela de pressão, por 40 minutos. Decorrido o tempo, deixe arrefecer e transfira o leite condensado cozido para uma tigela. Acrescente-lhe as gemas e o sumo do limão e bata muito bem, com o auxílio de uma batedeira eléctrica, até obter um preparado esbranquiçado. levante as claras com o sal em castelo firme e envolvo delicadamente no preparado de leite condensado. Transfira a baba de camelo para uma taça de vidro e reserve-a no frigorífico até ao momento de servir. Decore com o miolo de pinhôo.

( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Cefe Helder Diogo)

Migas de Natal

Ingredientes

12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125g de miolo de noz
canela.

Ingredientes
Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe com canela.

(Receita da minha recolha de Caras Culinária)

Gratinado de Clementina

Ingredientes

2 clementinas

açúcar branco

1 c. (sopa) de rum

2 ovos separados

30g de açúcar em pó

5 c. (sopa) de iogurte

Descasque as clementinas, separe os gomos e polvilheos com 1 c. (sopa) de açúcar dentro de um pirex. Regue com o rum e deixe macerar durante 1;2 hora. Bata as gemas com o açúcar em pó e o iogurte. Bata as claras em castelo firme. Junte 2 c. (sopa) de açúcar e bata até espessar. Misture delicadamente a gemada e as claras utilizando varas de arame. Deite o creme sobre os gomos de clemeritina e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 12 minutos.

SUGESTÃO Polvilhe o doce com amêndoa filetada antes de levar ao forno para enriquecer o gratinado

( Receita da minha recolha de Receitas da revista : Caras Culinária .- 2008)

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes

7 folhas de gelatina

200 g de chocolate em tablete para culinária

 4 c. (de sopa) de licor de laranja

 2 di de café

 5 gemas

 4 claras

 125 g de açúcar

 2 di de natas

 10 palitos de La Reine

 1 base de bolo de compra

 leite, raspas de chocolate

 e fruta cristalizada q.b.

Modo de Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Derreta o chocolate, em banho-maria, com 3 colheres, de sopa, do licor e 2 do café. Fora do lume, adicione as gemas; leve de novo ao banho-maria e mexa bem. Retire, adicione a gelatina escorrida, dissolva e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo e junte-lhes o açúcar. Bata também as natas. Envolva ambos os batidos no creme de chocolate.

Forre uma fornla rectangular com pelí'" cula aderente e passe os palitos de La Reine pelo restante café. Faça camadas alternadas com o creme anterior e os palitos. Termine com creme de chocolate. Cubra com a base de bolo, cortada à medida da forma e previamente humedecida com leite, sturado com o licor que sobrou. Reserve o doce no frigorífico até solidificar e sirva-o decorado com raspas de chocolate e fruta cristalizada.

 Chocolate branco Cada vez mais,a pastelaria moderna faz uso do chocolate branco. Este bolo oderá ter um aspecto totalmente diferente se optar por fazer uma decoração com grandes raspas de chocolate branco.

( esta receita foi retirada de uma revista semanal de Culinária, que de momento, não consigo identificar)

Tarte de Acarajé

Tem-me despertado a curiosidade, pelo bom aspecto,   do Acarajé
Pesquisei várias receitas, mas faltavam-me alguns ingredientes. Então criei a minha pròpria receita, que acho deliciosa, fazendo esta tarte, que espero vos agrade  

Ingredientes

450g de feijão frade, depois de demolhado e já s/ pele

Dei uma fervura ao feijão, durante 15m e triturei

Forrei um pirex, untado com um pouco de oleo vegetal com o feijão e levei ao microondas 10m, a 850º ( tinha o forno ocupado)

Recheio:

1 dl de azeite

1 cebola picadinha

2 tomates maduros sem pele nem sementes triturados

1 pimento verde cortado em pedacinhos pequenos

600 gr de camarão

200 gr de creme de leite

salsa, alho picadinho, Pimenta preta moida na altura- qb

1 c. de café de gengibre

1 c. de sopa rasa de  amido de milho

Refoguei a cebola no azeite, até ficar transparente, juntei o tomate e pimento e deixei apurar um pouco. Juntei o camarão, o creme de leite e o amido para ajudar a engrossar o molho. Depois de engrossar, temperei com a salsa, alho,pimenta e o gengibre.

Coloquei o recheio sobre a massa do feijão e desta vez,levei ao forno a 200º até tostar.

Estava delicioso... mas para a próxima vez, coloco um pouco menos de creme de leite ou aumento a quantidade de amido, para  engrossar um pouco mais o recheio

( receita e foto de Docemelga - 09.11.2012)

Açôrda de Camarão

Ingredientes

1/2 kg de camarão

1/2 kg de pão alentejano
1 molho de coentros

5 colher de sopa  de azeite

5 dentes de alho

4 ovos

Sal – qb

Pimenta preta moida – qb

Piri-piri -qb

Modo de Preparação

Coza o camarão em água temperada de sal. .Descasque-o depois de cozido, e introduza as cascas e as cabeças na água da cozedura(reserve alguns com casca para a decoração). Leve a água ao lume com as cascas e cabeças dos camarões, deixe ferver até reduzir um pouco. Retire do lume triture e passe em seguida pelo passador.Reserve este caldo e deixe arrefecer. No caldo que reservou, e frio ponha o pão de molho. Leve um recipiente ao lume com os alhos esmagados e o azeite, deixe fritar os alhos mas sem ficarem escuros. Retire os alhos. Esprema o pão e introduza-o no azeite, vai-se deitando um pouco da água onde o pão esteve demolho, mexe-se muito bem. Quando a açôrda estiver pronta introduza-lhe o camarão descascado e metade dos coentros picados. Tempere de sal, pimenta e piri-piri. Numa caçarola de vidro bem quente, deite a açôrda, enfeite-a com os camarões que reservou, e abrem-se os ovos colocam-se por cima e polvilha-se tudo com os restantes coentros picados. Quando estiver na mesa envolva os ovos na açorda com a ajuda de duas colheres, e sirva. 

( da minha recolha,enviada por Ligia Pereira  e publicada em www.culinárias.net)

Açorda Alentejana

Receita do Baixo Alentejo

Ingredientes

2 postas de bacalhau

4 ovos
1 concha de azeite

Pão- qb

Coentros

4 dentes de alho e sal

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos. Corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.

( Receita da m/ recolha de Receitas da Cozinha Tradicional Portuguesa -  Editorial Verbo - 2004)

Moamba de Galinha

Prato Típico Angolano

Ingredientes

1,5kg de galinha

4 dentes de alho

50 ml de azeite

1 cebola grande

2 copos de água

1 lata de tomate em pedaços(pequena)

1 beringela

1 abóbora q.b.

5 quiabos

4 c.de sopa de óleo de palma

1 malagueta vermelha

200g de fubá de mandioca

Piri-piri líquido q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços. Descascar os alhos, a malagueta cortar em rodelas (não se esqueçam de tirar as sementes) esmagar e mistura-los com sal e o piri piri líquido.Esfregue a galinha com esta misture e deixe tomar gosto por uma hora no frigorífico.Pique uma cebola grosseiramente, deite na panela juntamente com o azeite a refogar.Depois da cebola começar a ficar translúcida adicionar a galinha com o tempero.Deixar a galinha alourar um pouco e ir juntando um pouco de água, deixar cozer.Entretanto cortei a abóbora em pedaços pequenos, os quiabos corte ao meio, e a beringela cortei três rodelas e depois tirei-lhes a casca e cortei em pequenos triângulos.Adicionei toda a água, todos estes ingredientes juntamente com o tomate em pedaços.Pus depois o óleo de palma e mais um pouco de piri-piri líquido. Deixei mais algum tempo na panela e acrescentei sal e pimenta.Apaguei o lume e deixei a panela fechada enquanto fazia o funje.Para o funje precisei de 200g de fubá de mandioca e meio litro de àgua. Deita-se toda a água para a panela ao lume, quando levantou fervura juntei o fubá, mexendo sempre rapidamente para não criar grumos. (Dica: quando tirar o funje da travessa para o prato use uma colher de pau molhada, assim o funje não fica pegado a colher).

 Depois é só servir a moamba de galinha e o funje

(Receita de Patyxa publicada em http://pt.petitchef.com/receitas/moamba-de-galinha-fid-300742)