Gratinado de Clementina

Ingredientes

2 clementinas

açúcar branco

1 c. (sopa) de rum

2 ovos separados

30g de açúcar em pó

5 c. (sopa) de iogurte

Descasque as clementinas, separe os gomos e polvilheos com 1 c. (sopa) de açúcar dentro de um pirex. Regue com o rum e deixe macerar durante 1;2 hora. Bata as gemas com o açúcar em pó e o iogurte. Bata as claras em castelo firme. Junte 2 c. (sopa) de açúcar e bata até espessar. Misture delicadamente a gemada e as claras utilizando varas de arame. Deite o creme sobre os gomos de clemeritina e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 12 minutos.

SUGESTÃO Polvilhe o doce com amêndoa filetada antes de levar ao forno para enriquecer o gratinado

( Receita da minha recolha de Receitas da revista : Caras Culinária .- 2008)

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes

7 folhas de gelatina

200 g de chocolate em tablete para culinária

 4 c. (de sopa) de licor de laranja

 2 di de café

 5 gemas

 4 claras

 125 g de açúcar

 2 di de natas

 10 palitos de La Reine

 1 base de bolo de compra

 leite, raspas de chocolate

 e fruta cristalizada q.b.

Modo de Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Derreta o chocolate, em banho-maria, com 3 colheres, de sopa, do licor e 2 do café. Fora do lume, adicione as gemas; leve de novo ao banho-maria e mexa bem. Retire, adicione a gelatina escorrida, dissolva e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo e junte-lhes o açúcar. Bata também as natas. Envolva ambos os batidos no creme de chocolate.

Forre uma fornla rectangular com pelí'" cula aderente e passe os palitos de La Reine pelo restante café. Faça camadas alternadas com o creme anterior e os palitos. Termine com creme de chocolate. Cubra com a base de bolo, cortada à medida da forma e previamente humedecida com leite, sturado com o licor que sobrou. Reserve o doce no frigorífico até solidificar e sirva-o decorado com raspas de chocolate e fruta cristalizada.

 Chocolate branco Cada vez mais,a pastelaria moderna faz uso do chocolate branco. Este bolo oderá ter um aspecto totalmente diferente se optar por fazer uma decoração com grandes raspas de chocolate branco.

( esta receita foi retirada de uma revista semanal de Culinária, que de momento, não consigo identificar)

Tarte de Acarajé

Tem-me despertado a curiosidade, pelo bom aspecto,   do Acarajé
Pesquisei várias receitas, mas faltavam-me alguns ingredientes. Então criei a minha pròpria receita, que acho deliciosa, fazendo esta tarte, que espero vos agrade  

Ingredientes

450g de feijão frade, depois de demolhado e já s/ pele

Dei uma fervura ao feijão, durante 15m e triturei

Forrei um pirex, untado com um pouco de oleo vegetal com o feijão e levei ao microondas 10m, a 850º ( tinha o forno ocupado)

Recheio:

1 dl de azeite

1 cebola picadinha

2 tomates maduros sem pele nem sementes triturados

1 pimento verde cortado em pedacinhos pequenos

600 gr de camarão

200 gr de creme de leite

salsa, alho picadinho, Pimenta preta moida na altura- qb

1 c. de café de gengibre

1 c. de sopa rasa de  amido de milho

Refoguei a cebola no azeite, até ficar transparente, juntei o tomate e pimento e deixei apurar um pouco. Juntei o camarão, o creme de leite e o amido para ajudar a engrossar o molho. Depois de engrossar, temperei com a salsa, alho,pimenta e o gengibre.

Coloquei o recheio sobre a massa do feijão e desta vez,levei ao forno a 200º até tostar.

Estava delicioso... mas para a próxima vez, coloco um pouco menos de creme de leite ou aumento a quantidade de amido, para  engrossar um pouco mais o recheio

( receita e foto de Docemelga - 09.11.2012)

Açôrda de Camarão

Ingredientes

1/2 kg de camarão

1/2 kg de pão alentejano
1 molho de coentros

5 colher de sopa  de azeite

5 dentes de alho

4 ovos

Sal – qb

Pimenta preta moida – qb

Piri-piri -qb

Modo de Preparação

Coza o camarão em água temperada de sal. .Descasque-o depois de cozido, e introduza as cascas e as cabeças na água da cozedura(reserve alguns com casca para a decoração). Leve a água ao lume com as cascas e cabeças dos camarões, deixe ferver até reduzir um pouco. Retire do lume triture e passe em seguida pelo passador.Reserve este caldo e deixe arrefecer. No caldo que reservou, e frio ponha o pão de molho. Leve um recipiente ao lume com os alhos esmagados e o azeite, deixe fritar os alhos mas sem ficarem escuros. Retire os alhos. Esprema o pão e introduza-o no azeite, vai-se deitando um pouco da água onde o pão esteve demolho, mexe-se muito bem. Quando a açôrda estiver pronta introduza-lhe o camarão descascado e metade dos coentros picados. Tempere de sal, pimenta e piri-piri. Numa caçarola de vidro bem quente, deite a açôrda, enfeite-a com os camarões que reservou, e abrem-se os ovos colocam-se por cima e polvilha-se tudo com os restantes coentros picados. Quando estiver na mesa envolva os ovos na açorda com a ajuda de duas colheres, e sirva. 

( da minha recolha,enviada por Ligia Pereira  e publicada em www.culinárias.net)

Açorda Alentejana

Receita do Baixo Alentejo

Ingredientes

2 postas de bacalhau

4 ovos
1 concha de azeite

Pão- qb

Coentros

4 dentes de alho e sal

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos. Corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.

( Receita da m/ recolha de Receitas da Cozinha Tradicional Portuguesa -  Editorial Verbo - 2004)

Moamba de Galinha

Prato Típico Angolano

Ingredientes

1,5kg de galinha

4 dentes de alho

50 ml de azeite

1 cebola grande

2 copos de água

1 lata de tomate em pedaços(pequena)

1 beringela

1 abóbora q.b.

5 quiabos

4 c.de sopa de óleo de palma

1 malagueta vermelha

200g de fubá de mandioca

Piri-piri líquido q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços. Descascar os alhos, a malagueta cortar em rodelas (não se esqueçam de tirar as sementes) esmagar e mistura-los com sal e o piri piri líquido.Esfregue a galinha com esta misture e deixe tomar gosto por uma hora no frigorífico.Pique uma cebola grosseiramente, deite na panela juntamente com o azeite a refogar.Depois da cebola começar a ficar translúcida adicionar a galinha com o tempero.Deixar a galinha alourar um pouco e ir juntando um pouco de água, deixar cozer.Entretanto cortei a abóbora em pedaços pequenos, os quiabos corte ao meio, e a beringela cortei três rodelas e depois tirei-lhes a casca e cortei em pequenos triângulos.Adicionei toda a água, todos estes ingredientes juntamente com o tomate em pedaços.Pus depois o óleo de palma e mais um pouco de piri-piri líquido. Deixei mais algum tempo na panela e acrescentei sal e pimenta.Apaguei o lume e deixei a panela fechada enquanto fazia o funje.Para o funje precisei de 200g de fubá de mandioca e meio litro de àgua. Deita-se toda a água para a panela ao lume, quando levantou fervura juntei o fubá, mexendo sempre rapidamente para não criar grumos. (Dica: quando tirar o funje da travessa para o prato use uma colher de pau molhada, assim o funje não fica pegado a colher).

 Depois é só servir a moamba de galinha e o funje

(Receita de Patyxa publicada em http://pt.petitchef.com/receitas/moamba-de-galinha-fid-300742)

Salada de Pêra Abacate

Lave e retire as folhas velhas a uma alface, sem a desmanchar. sacuda-a das gotas de água e deixe secar ao ar.  Parta a alface em fatias um pouco grossas , desprezando a ponta mais fina e a parte do talo.

Disponha uma fatia em cada prato e corte 

2 tomates em fatias e sobreponha na alface

2 abacates cortados em fatias grossas, dispostos sobre o tomate e toda a alface

Regue com o molho: 

Num shaker, misture 

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 chicara de azeite

1 chicara de suco de pessego

1 c.chá de sal

1 c. de chá de ervas para saladas

1 pitada de pimenta

Pode ainda utilizar 

2 ou 3 fatias de pessego para complementar o prato

( da minha recolha de Receitas Internacionais - 2004)

Matata ( Prato Típico de Moçambique)

este  é um prato típico que se utiliza  como  "entrada" em Moçambique 

o original é  feito com folhas de abóbora.mas podemos usar o espinafre como um substituto.

Comece por refogar
1 cebola picada finamente em

70 ml de azeite até ficar transparentee adicione
4 xícaras de moluscos enlatados   picados

1 copo de amendoim em casca picados finamente

2 tomates cortados em pedaços pequenos

sal - qb

1/2 colher de chá.  de pimenta preta

1 colher de chá. pimenta vermelha. esmagadaCozinhe em fogo brando por 30 minutos e adicione
1 1/2 quilos de espinafres frescos (folhas jovens) picadas finamente.
Misture  bem e, assim como as folhas que verifique que os espinafres estão cozidos , a Matata está pronto para servir. Corrija o tempero se necesssário

Cozinhar:

2 xícaras de arroz branco em

5 xícaras de água fervente e sal até ficar cozido. Sirva  a Matata sobre o arroz.

( Da minha recolha de Receitas ( pratos típicos internacionais) - 2005

Receita de Acarajé da Dina

(receita para 50 acarajés)

Ingredientes: (massa)

02 kg de feijão fradinho limpo

04 cebolas grandes picadas

sal a gosto

ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)

01 kg de cebola picada 

01 kg de pimentão vermelho picado

02 kg de camarão médio limpo

½ kg castanha de cajú

½ kg de amendoim sem casca torrado

8 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio

2 caixas de creme de leite

2 garrafas de leite de coco

1 litro de azeite de dendê

1 lata de azeite de oliva grande

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha

1 colher de sopa de gengibre ralada

2 colheres de caldo de galinha em pó

1 kg de camarão seco miúdo

50 gr de pimenta malagueta

1 kg de tomate limpo sem pele

Modo de preparo da massa:
Bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.
No dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer, quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master com a cebola picada e sal a gosto.
Depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

Modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé).

Fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal.

Envie sua sugestão ou critica para nós: receitaculinaria@hotmail.com
Enviado pela Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina ) e Postado por Marcelo Junior
(http://receita-caseira.blogspot.pt/2010/07/receita-de-acaraje-da-dina.html )

Acarajé com camarão seco

500 gr de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera 
1 cebola média cortada em pedaços 
Azeite-de-dendê para fritar 
Sal a gosto 

Para o molho: 
3 pimentas-malagueta socadas
1/2 xícara de camarão seco sem casca
2 cebolas médias picadas
1 xícara de azeite-de-dendê
Sal a gosto

Modo de preparo:

Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho. Rende 25 unidades.

( receita e foto de  receitaculinaria@hotmail.com)