Bacalhau com Boroa

Ingredientes

4 postas de Bacalhau
1 cebola grande ou 2 médias
4 dentes de alho
azeite -q.b.
pimenta - q.b.
1 pão de milho pequeno ( pão de milho)
4 dl de natas

Regue um pirex com um pouco de azeite e coloque em cima a cebola cortada em rodelas finas. Disponha o bacalhau demolhado bem escorrido e coloque os dentes de alho picadinhos. Salpique um pouco de pimenta moida na altura e regue com mais um pouquinho de azeite.

Cubra o bacalhau com o pão de milho esmiolado e regue com as natas. Leve ao forno
médio, o tempo suficiente para cozer o bacalhau, e deixe gratinar.

( coloque a côdea do pão de milho, de molho em leite, antes de a esmiolar para que ao gratinar, não fique rija)

(Receita pessoal)

http://receitasedelicias.activeboard.com/t32048775/bacalhau-com-boroa-po-de-milho/

Bacalhau com castanhas

Ingredientes

2 embalagens de bacalhau em lascas
1 embalagem de castanhas congeladas
2 pacotes de natas
1 boroa pequena
bacon - qb
chourição ou chouriço - qb
2 cebolas médias
Azeite- qb
alho e pimenta - qb

Demolha-se o bacalhau e desfia-se em lascas mais pequenas.
Num tacho, faz-se um refogado com o azeite, a cebola às rodelas e o alho. Quando a cebola ficar transparente junta-se o bacon e o chourição em pedacinhos pequenos, deixa-se refogar um pouco e por fim junta-se o bacalhau.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar , mexendo de vez em quando para não pegar, durante uns 10 m.
Tempera-se com uma pitada de pimenta a gosto.
Coloca-se o bacahau num pirex ou tabuleiro, cobre-se com as castanhas, a boroa desmiolada e rega-se com as natas, tendo o cuidado de molhar bem toda a boroa. Vai ao forno um pouco mais que médio o tempo necessário para cozer as castanhas e tostar a boroa.

( Receita pessoal )

http://receitasedelicias.activeboard.com/t32208081/bacalhau-com-castanhas/

Arroz de Frango à Turca

Ingredientes
800 gr de frango ( eu usei 4 coxas)
sal e 1 folha de louro
0,5 dl de azeite
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 raminhos de salsa
pimenta a gosto
300 gr de arroz
Amêndoa laminada e corintos (eu usei amêndoa em pó) - q.b.

Modo de Preparação
Coza o frango em água, sal e a folha de louro, tendo o cuidado de o deixar cozido, mas rijinho.Retire o frango e coza na água, retirando o louro, o arroz bem lavado.
Num tacho, coloque o azeite, a cebola às rodelas,o alho esmagado e a salsa. Deixe refogar até a cebola ficar transparente e junte o frango desossado e partido em lascas. Em lume mínimo, e mexendo de vez em quando, deixe refogar cerca de 10 m.
Tempere com pimenta preta, moida na altura e rectifique o sal.
Num pirex, coloque metade do arroz bem escorrido, o refogado de frango e o resto do arroz. Disponha a amêndoa e os corintos e leve ao forno cerca de 10 m, até tostar um pouco.

(Receita de uma colega de trabalho M. Luz/1985)

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Semifrio de amêndoa com Molho de Chocolate Quente

...a sobremesa favorita do meu filhote...

Para a base:

1 lata de leite condensado
4 gemas
1 c. sopa farinha maizena

2 medidas de leite
50 gr.miolo de amêndoa torrada e picada

0,5 l de natas; 4 claras; 8 c. sopa açúcar; 4 folhas de gelatina

Molho de Chocolate

150 gr. Chocolate; 1 c. sopa de manteiga ou margarina; leite a gosto

Bater as gemas com o leite condensado, juntar o  leite normal e a maizena diluida num pouco de leite. Leva-se ao lume até engrossar e junta-se a amêndoa. Coloca-se numa forma de abrir e vai ao congelador.

Batem-se as claras com o açúcar em ponto de suspiro. Batem-se as natas e juntam-se com cuidado às claras, junta-se ainda com cuidado a gelatina derretida em banho maria e  coloca-se a mistura por cima da anterior e volta para o congelador de um dia para o outro , ou durante umas horas.
Prepara-se o molho de chcolate, levando os ingredientes ao lume e deixando a consistência que achar necessário.  Na altura de servir o bolo, desenforma-se e serve-se com o molho de chocolate quente.

(Receita da minha amiga Edite Pedrosa/1985)

http://receitasedelicias.activeboard.com/t41180322/semifrio-de-amndoa-com-molho-de-chocolate-quente/

Bolo de Bolacha

 Esta  foi a minha 1ª receita que partilhei com as amigas do Forum Receitas e Delicias...

Ingredientes

300 gramas de bolacha maria
150 gramas de açúcar em pó
100 gramas de miolo de noz ralado
6 folhas de gelatina incolor
3 dl de café solúvel preparado1 litro de natas
ovos moles de compra - q.b.  

Modo de Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Num recipiente bata bem as natas, adicione-lhes o açúcar aos poucos e continue a bater, até que fiquem firmes. Escorra as folhas de gelatina, adicione duas colheres de sopa das natas e leve ao lume em banho maria, até a gelatina derreter.
Junte ao preparado anterior e mexa com cuidado para não deslaçar.
Coloque numa tarteira em pirex uma forma de arco amovível passada por água fria e regule para o tamanho que deseja fazer o bolo. Coloque uma camada do preparado de natas, alternando com uma camada de bolacha humedecida em café frio e salpique cada camada com noz ralada, terminando com uma camada de natas. Leve ao frigorífico até solidificar totalmente, retire, cubra com os ovos moles a gosto e salpique com a restante noz. Coloque na arca frigorífica para gelar durante duas horas e quando retirar, mantenha no frigorífico até ao momento de servir.

(Receita pessoal)

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Bábá de Laranja

Mais um Bolo Doce... esta é uma das receitas mais antigas...
deliciosa!...

Massa do Bolo
200 gr de açúcar
4 ovos
125 gr de manteiga
125 gr de farinha
raspa de 1 laranja

Calda para ensopar
180 gr de açúcar
250 ml água
sumo de 2 laranjas
raspa de 1 laranja

Amoleça a manteiga em banho-maria, junte o açúcar e bata bem. Junte as gemas e a raspa de laranja e bata novamente. Pouco a pouco, e sem bater, adicione a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo bem firme. Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido.

Prepare a calda:
Num tacho, misture o açúcar com a água. Leve ao lume e quando levantar fervura, em lume mínimo, deixe ferver cerca de 7 m. Retire do lume e junte o sumo e raspa das laranjas.
Entretanto, verifique se o bolo está cozido, desenforme, e, rapidamente, lave a forma. Forre a forma com papel vegetal e coloque novamente o bolo lá dentro, pique-o bem com um palito e regue com a calda quente e depois de frio, coloque no frigorífico até ao momento de servir.

DESENFORME E SIRVA BEM GELADO!!!

( Receita das aulas de Culinária/1964)

http://receitasedelicias.activeboard.com/t31567942/bb-de-laranja/

Licor de Whisky

Ingredientes
3 ovos inteiros1/2 l de whisky
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
café a gosto

Preparação
Bater todos os ingredientes na misturadoraFiltrar e colocar diretamente na garrafa onde se possa servir. Deixe descansar uns dias em local sem luz.

(da minha recolha de Receitas - Receita da minha amiga F. Alexandre/1980)

Torta de Coco

Ingredientes

500 g de açúcar

 2 c. sopa de farinha maisena

125 g de manteiga

4 ovos

125 g de coco ralado

 Prepare  um tabuleiro com cerca de 30 x 20 cm. forrado com papel vegetal e untado com margarina.

 Amasse muito bem a manteiga com 400 g do açúcar e as gemas. Não precisa bater. Junte depois o coco (misturado com a maisena) e em seguida as claras batidas em castelo com o restante açúcar,aos poucos,  até ficarem em ponto de suspiro. Ligue tudo muito bem, deite no tabuleiro e leve a cozer em forno quente, mas não demais (+-150º),  durante cerca de  35 m.Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e vire sobre um pano húmido polvilhado com açúcar. Retire o papel com cuidado. enrole e deixe arrefecer.

Dicas de preparação - Licores

Ingredientes e Preparação
Observar na preparação:
Vasilhame de vidro, cristal ou louça;  Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;
Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª; Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo (açúcar queimado); Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação; Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado; Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”.
Equivalências de volume:
Uma garrafa contém, mais ou menos 4 cháv. de chá  ou 3 copos de água de 250 ml. Um copo de água = 250 ml. Um litro = 6 chávenas de chá
Calda de açúcar:
A calda é feita ao lume  em água fervente.A proporção de água para caldas é: 500 gramas  de açúcar para 0,25 dl  de á gua  ou 500 gramas de açúcar para  2 chávenas de chá  de água.
Tipos de licores:
Beneditino, Chartrouse, Strega, Anis, Curaçau da Holanda, etc.
  As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes. 

Instruções para o preparo de licores

Ingredientes básicos:

350 gramas de Álcool 42º ; 410 gramas de água fervida; 370 gramas de açúcar cristal.

Essência (a gosto) ver receita respectiva

Modo de Preparação:

Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor). ; Depois, filtre com papel-filtro (de farmácia) e engarrafe o licor. 

Fonte: Escola de Cozinha -2005

Receita Para Qualquer Licor

Coloque a fruta em maceração no álcool por 10 dias. Coe em um guardanapo e Reserve. Faça uma calda (ponto espelho branco) com 12 copos de açúcar cristalizado e 1 copo de água. Depois de frio juntar 1 ½ copo de álcool á calda  e deite a mistura numafarrafa.