Tarte de Acarajé

Tem-me despertado a curiosidade, pelo bom aspecto,   do Acarajé
Pesquisei várias receitas, mas faltavam-me alguns ingredientes. Então criei a minha pròpria receita, que acho deliciosa, fazendo esta tarte, que espero vos agrade  

Ingredientes

450g de feijão frade, depois de demolhado e já s/ pele

Dei uma fervura ao feijão, durante 15m e triturei

Forrei um pirex, untado com um pouco de oleo vegetal com o feijão e levei ao microondas 10m, a 850º ( tinha o forno ocupado)

Recheio:

1 dl de azeite

1 cebola picadinha

2 tomates maduros sem pele nem sementes triturados

1 pimento verde cortado em pedacinhos pequenos

600 gr de camarão

200 gr de creme de leite

salsa, alho picadinho, Pimenta preta moida na altura- qb

1 c. de café de gengibre

1 c. de sopa rasa de  amido de milho

Refoguei a cebola no azeite, até ficar transparente, juntei o tomate e pimento e deixei apurar um pouco. Juntei o camarão, o creme de leite e o amido para ajudar a engrossar o molho. Depois de engrossar, temperei com a salsa, alho,pimenta e o gengibre.

Coloquei o recheio sobre a massa do feijão e desta vez,levei ao forno a 200º até tostar.

Estava delicioso... mas para a próxima vez, coloco um pouco menos de creme de leite ou aumento a quantidade de amido, para  engrossar um pouco mais o recheio

( receita e foto de Docemelga - 09.11.2012)

Açôrda de Camarão

Ingredientes

1/2 kg de camarão

1/2 kg de pão alentejano
1 molho de coentros

5 colher de sopa  de azeite

5 dentes de alho

4 ovos

Sal – qb

Pimenta preta moida – qb

Piri-piri -qb

Modo de Preparação

Coza o camarão em água temperada de sal. .Descasque-o depois de cozido, e introduza as cascas e as cabeças na água da cozedura(reserve alguns com casca para a decoração). Leve a água ao lume com as cascas e cabeças dos camarões, deixe ferver até reduzir um pouco. Retire do lume triture e passe em seguida pelo passador.Reserve este caldo e deixe arrefecer. No caldo que reservou, e frio ponha o pão de molho. Leve um recipiente ao lume com os alhos esmagados e o azeite, deixe fritar os alhos mas sem ficarem escuros. Retire os alhos. Esprema o pão e introduza-o no azeite, vai-se deitando um pouco da água onde o pão esteve demolho, mexe-se muito bem. Quando a açôrda estiver pronta introduza-lhe o camarão descascado e metade dos coentros picados. Tempere de sal, pimenta e piri-piri. Numa caçarola de vidro bem quente, deite a açôrda, enfeite-a com os camarões que reservou, e abrem-se os ovos colocam-se por cima e polvilha-se tudo com os restantes coentros picados. Quando estiver na mesa envolva os ovos na açorda com a ajuda de duas colheres, e sirva. 

( da minha recolha,enviada por Ligia Pereira  e publicada em www.culinárias.net)

Açorda Alentejana

Receita do Baixo Alentejo

Ingredientes

2 postas de bacalhau

4 ovos
1 concha de azeite

Pão- qb

Coentros

4 dentes de alho e sal

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos. Corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.

( Receita da m/ recolha de Receitas da Cozinha Tradicional Portuguesa -  Editorial Verbo - 2004)

Moamba de Galinha

Prato Típico Angolano

Ingredientes

1,5kg de galinha

4 dentes de alho

50 ml de azeite

1 cebola grande

2 copos de água

1 lata de tomate em pedaços(pequena)

1 beringela

1 abóbora q.b.

5 quiabos

4 c.de sopa de óleo de palma

1 malagueta vermelha

200g de fubá de mandioca

Piri-piri líquido q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços. Descascar os alhos, a malagueta cortar em rodelas (não se esqueçam de tirar as sementes) esmagar e mistura-los com sal e o piri piri líquido.Esfregue a galinha com esta misture e deixe tomar gosto por uma hora no frigorífico.Pique uma cebola grosseiramente, deite na panela juntamente com o azeite a refogar.Depois da cebola começar a ficar translúcida adicionar a galinha com o tempero.Deixar a galinha alourar um pouco e ir juntando um pouco de água, deixar cozer.Entretanto cortei a abóbora em pedaços pequenos, os quiabos corte ao meio, e a beringela cortei três rodelas e depois tirei-lhes a casca e cortei em pequenos triângulos.Adicionei toda a água, todos estes ingredientes juntamente com o tomate em pedaços.Pus depois o óleo de palma e mais um pouco de piri-piri líquido. Deixei mais algum tempo na panela e acrescentei sal e pimenta.Apaguei o lume e deixei a panela fechada enquanto fazia o funje.Para o funje precisei de 200g de fubá de mandioca e meio litro de àgua. Deita-se toda a água para a panela ao lume, quando levantou fervura juntei o fubá, mexendo sempre rapidamente para não criar grumos. (Dica: quando tirar o funje da travessa para o prato use uma colher de pau molhada, assim o funje não fica pegado a colher).

 Depois é só servir a moamba de galinha e o funje

(Receita de Patyxa publicada em http://pt.petitchef.com/receitas/moamba-de-galinha-fid-300742)

Salada de Pêra Abacate

Lave e retire as folhas velhas a uma alface, sem a desmanchar. sacuda-a das gotas de água e deixe secar ao ar.  Parta a alface em fatias um pouco grossas , desprezando a ponta mais fina e a parte do talo.

Disponha uma fatia em cada prato e corte 

2 tomates em fatias e sobreponha na alface

2 abacates cortados em fatias grossas, dispostos sobre o tomate e toda a alface

Regue com o molho: 

Num shaker, misture 

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 chicara de azeite

1 chicara de suco de pessego

1 c.chá de sal

1 c. de chá de ervas para saladas

1 pitada de pimenta

Pode ainda utilizar 

2 ou 3 fatias de pessego para complementar o prato

( da minha recolha de Receitas Internacionais - 2004)

Matata ( Prato Típico de Moçambique)

este  é um prato típico que se utiliza  como  "entrada" em Moçambique 

o original é  feito com folhas de abóbora.mas podemos usar o espinafre como um substituto.

Comece por refogar
1 cebola picada finamente em

70 ml de azeite até ficar transparentee adicione
4 xícaras de moluscos enlatados   picados

1 copo de amendoim em casca picados finamente

2 tomates cortados em pedaços pequenos

sal - qb

1/2 colher de chá.  de pimenta preta

1 colher de chá. pimenta vermelha. esmagadaCozinhe em fogo brando por 30 minutos e adicione
1 1/2 quilos de espinafres frescos (folhas jovens) picadas finamente.
Misture  bem e, assim como as folhas que verifique que os espinafres estão cozidos , a Matata está pronto para servir. Corrija o tempero se necesssário

Cozinhar:

2 xícaras de arroz branco em

5 xícaras de água fervente e sal até ficar cozido. Sirva  a Matata sobre o arroz.

( Da minha recolha de Receitas ( pratos típicos internacionais) - 2005

Receita de Acarajé da Dina

(receita para 50 acarajés)

Ingredientes: (massa)

02 kg de feijão fradinho limpo

04 cebolas grandes picadas

sal a gosto

ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)

01 kg de cebola picada 

01 kg de pimentão vermelho picado

02 kg de camarão médio limpo

½ kg castanha de cajú

½ kg de amendoim sem casca torrado

8 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio

2 caixas de creme de leite

2 garrafas de leite de coco

1 litro de azeite de dendê

1 lata de azeite de oliva grande

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha

1 colher de sopa de gengibre ralada

2 colheres de caldo de galinha em pó

1 kg de camarão seco miúdo

50 gr de pimenta malagueta

1 kg de tomate limpo sem pele

Modo de preparo da massa:
Bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.
No dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer, quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master com a cebola picada e sal a gosto.
Depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

Modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé).

Fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal.

Envie sua sugestão ou critica para nós: receitaculinaria@hotmail.com
Enviado pela Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina ) e Postado por Marcelo Junior
(http://receita-caseira.blogspot.pt/2010/07/receita-de-acaraje-da-dina.html )

Acarajé com camarão seco

500 gr de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera 
1 cebola média cortada em pedaços 
Azeite-de-dendê para fritar 
Sal a gosto 

Para o molho: 
3 pimentas-malagueta socadas
1/2 xícara de camarão seco sem casca
2 cebolas médias picadas
1 xícara de azeite-de-dendê
Sal a gosto

Modo de preparo:

Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho. Rende 25 unidades.

( receita e foto de  receitaculinaria@hotmail.com)

Crepe Brigadeiro

Ingredientes

1/2 chávena (chá) de farinha de

Trigo

2 ovos

1 pitada de sal

3/4 de chávena (chá) de leite

1 colher (sopa) de maneiga derretida. Margarina para untar

 Chocolate granulado para polvilhar Recheio: 

1 lata de leite condensado

 1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparação

 Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e deixe descansando no frigorífico por aproximadamente 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e 1eve a lume brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Em seguida, aqueça uma frigideira pequena  levemente untada com margarina e despeje 1/4 da massa quando ficar dourado nas bordas e firme no centro, vire e deixe por mais alguns segundos. Repita o processo até terminar a  massa.  Recheie os crepes com o brigadei morno ou frio; dobre ao meio formando uma meia lua, polvilhe com o granulado é sirva em seguida.

(Receita  da  minha recolha de receitas - da revista  Delícias da Culinária)

Tarte de Amêndoa

Massa:

200 g farinha

100 g de açúcar

100 g de manteiga derretida

1 ovo

Junte todos os ingredientes e forme  uma bola e deixe repousar cerca de 20m

  

Recheio

100 g de açúcar

100 g manteiga derretida

200 g de amêndoa

4 colheres de sopa de leite

Derreta a manteiga, junte  o açúcar e depois a amêndoa cortada em lascas. Junte o leite e leve ao lume a engrossar e deixe  arrefecer.

 Preparação

 Coloque  a bola de massa na tarteira  de fundo amovível, e estenda-a uniformemente e

leve  ao forno a cozer aproximadamente 10m (verifique se a massa está q.b. cozida).

Retire a massa do forno e coloque o recheio. Volta novamente ao forno até tostar a amêndoa.

( da minha recolha de receitas, de Dora Caçador - 2010 - Receita de Luisa Pinto)