Tarte Delle Rose

Ingredientes

MASSA

350 gr de farinha

80 gr de açúcar

60 gr de manteiga

1/2 pacote de fermento

2 dl de leite morno

1 gema

sal, farinha e manteiga q.b.

RECHEIO

180  gr  de miolo de noz

80  gr  de manteiga

100  gr  de açúcar

180  gr  de passas

8 c. (de sopa)  de água quente

1 ovo

Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe o açúcar e uma pitada de sal. Derreta a manteiga e adicione-a ao preparado anterior, assim como o fermento. Amasse bem os ingredientes e junte-lhes o leite morno, aos poucos, e a gema. Deixe levedar por uma hora.

Recheio:

 Misture o miolo de noz com a manteiga e o açúcar. Pique tudo na picadora e coloque-os, em seguida, numa tigela. Demolhe as passas na água quente e reserve-as. Estenda a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, formando um rectângulo. Com o auxílio de uma espátula, espalhe o recheio de noz sobre a massa. Distribua as passas sobre o preparado anterior e enrole a massa com muito cuidado formando um rolo. Corte-o em fatias e coloque-as numa forma utada, forrada e polvilhada com farinha. Deixe em repouso, durante 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C. Bata o ovo e pincele com ele a superfície da tarte. Polvilhe-a com farinha e leve-a a cozer cerca de 45 minutos. Por último, sirva a tarte morna ou fria.

( da minha recolha de Receitas - Receita e foto da Revista Mulher Moderna na Cozinha 2009

Delicia de Coco

Ingredientes

Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos

Recheio:
1 coco ralado
1 abacaxi
350 g de açúcar
1 colher rasa (sopa) de manteiga
3 ovos

Modo de Preparação

Massa: misturar tudo; abrir com o rolo e dividir em duas partes. 

Recheio: passar o abacaxi no liquidificador. Acrescentar os outros ingredientes e levar ao fogo até secar o caldo. Forrar o tabuleiro com a massa, colocar o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar. Cortar em quadrados. Passá-los no açúcar com canela.

( Receita da minha Recolha de Receitas da revista  A Arte de Bem Cozinhar)

Arroz Doce com Nozes

Ingredientes

1,8 l de leite  

200 9r de açúcar

1 pitada de sal   

4 gemas  

1 pau de canela   

80 g de miolo de noz picado

2 cascas de limão  

Canela em pó q.b

180 9r de arroz carolino

Modo de Preparação

Comece por ferver o leite. À parte, leve dois decilitros de água ao lume com uma pitada de sal. Junte-lhe a canela e a casca de limão; quando ferver, adicione-lhe o .arroz bem escorrido e mexa ocasionalmente. Elimine a canela e ,regue com o leite quente. Deixe cozinhar em lume brando até estar no ponto. Junte-lhe então o açúcar e cozinhe por mais dois minutos. Retire e deixe amornar. À parte, bata as gemas e envolva-as no arroz. Lêve-o de  novo ao lume, sem deixar ferver e mexendo sempre, até ficar cremoso. Retire do calor e envolva-lhe o miolo de noz. Distribua-o por taças e deixe arrefecer.Leve ao frigorífico e antes de servir polvilhe com canela em pó. Pode substituir  o miolo de noz por miolo de amêndoa,ou pinhão. 

( da minha recolha de receitas, publicada na revista A Arte de Bem Cozinhar)

Ananás com Merengue e Natas

Ingredientes

200 g de suspiros (comprados feitos)
4 dl de natas
1 ananás pequeno
açucar q.b.

Modo de Preparação

Bata as natas em chantily e adoce ligeiramente. Corte o ananás em pedaços. 
Numa taça disponha camadas alternadas de suspiros partidos grosseiramente, natas e ananás.

( da Minha Recolha de Receitas, publicada na Revista A Arte de Bem Cozinhar no ano 2000)

Ananás com Creme

Ingredientes

0,5 l de leite   

3 ovos

1 vagem de baunilha   

6 gemas

1 c. de sopa  de maisena  

raspa  de 1 laranja

150 gr de açúcar   

1/2 ananás

Modo de Preparação

 Ferve-se  o leite, com a vagem de baunilha aberta ao meio. Junta-se   a maisena com o açúcar e  de seguida adicionam-se  os ovos e as gemas. Mexer muito bem  entre cada adição. Verte-se o leite em fio, sem parar de mexer. Leva-se  a lume brando, mexendo  até obter um creme ligeiramente grosso. Retira-se  do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se  a raspa da laranja. Prepara-se  o ananás, cortando-o  em pedaços. Colocam-se  numa travessa e regam-se  com o creme de laranja. Leva-se  ao forno, ao gratinador, até obter uma cor dourada. Deixar  arrefecer e servir  bem fresco.

SugestãoAo preparar este creme, pode, no final aromatizá-lo com licor de laranja.

( da minha Recolha de Receitas, da Revista  Delícias da Culinária)

Arroz Doce da Ana

Ingredientes:

1,5 litros de leite

1 vagem de baunilha

 500 gramas de arroz

500 gramas de açúcar

6 gemas 

Modo de Preparação

Leva-se ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio a ferver.  Retira-se do lume e junta-se  o arroz e o açúcar, e leva-se de novo ao lume   até o arroz estar cozido. Retira-se e juntam-se-lhe as gemas  (batidas)  com  cuidado,  e vai novamente ao lume até as gemas cozerem. Por fim,  retira-se a baunilha, coloca-senuma travessa ou em  pratinhos e enfeita-se com canela em pó. Está pronto para comer

(da minha recolha de receitas, foi-me dada por uma colega de trabalho em 2005)

Arroz Doce Simples mas Delicioso

Ingredientes

1 Cháv. de café  de arroz de boa qualidade  

Sal-qb

2 chávenas iguais de água   

1 colher de manteiga

1 casca de limão   

1 litro de leite

1 Pau de canela   

Açucar a gosto

Modo de Preparação 

Coloca-se a água, o sal (pouco), a manteiga, a casca de limão e o pau de canela, ao lume. Quando levantar fervura, juanta-se o arroz. Mexe-se e assim que a água secar junta-se o leite bem quente e o açúcar. Mexe-se muito bem , deixa-se levntar fervura e coloca-se em lume nínimo até cozer o arroz. Não precisa de estar sempre a mexer. Quando o arroz está cozido,corrige-se o açúcar e se estiver muito grosso deve juntar mais um pouco de leite. Levanta fervura e está pronto. Retira-se a casca de limão e a canela e coloca-se de preferência numa taça de louça e depois de frio enfeita-se com canela a gosto

( da minha recolha de receitas- receita da minha prima Isabel Soares-1986)

Arroz Doce Tradicional

Ingredientes

100 g de arroz carolino  

5 decilitros de leite

1 casca de limão   

125 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga   

4 gemas de ovos

1 pau de canela   

1/2 colher de café de sal

canela em pó

Modo de Preparação

Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de estar completamente cozido.

( Receita da m/ Recolha de receitas, publicada  no ano 200 na revista A Arte de Bem Cozinhhar )

Baba de Camelo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

 Sumo de 1 limão                   

1 pitada de sal fino

100 9r de miolo de pinhão para decorar

Modo de Preparação

Coméce por cozer a lata de leite condensado na panela de pressão, por 40 minutos. Decorrido o tempo, deixe arrefecer e transfira o leite condensado cozido para uma tigela. Acrescente-lhe as gemas e o sumo do limão e bata muito bem, com o auxílio de uma batedeira eléctrica, até obter um preparado esbranquiçado. levante as claras com o sal em castelo firme e envolvo delicadamente no preparado de leite condensado. Transfira a baba de camelo para uma taça de vidro e reserve-a no frigorífico até ao momento de servir. Decore com o miolo de pinhôo.

( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Cefe Helder Diogo)

Migas de Natal

Ingredientes

12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125g de miolo de noz
canela.

Ingredientes
Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe com canela.

(Receita da minha recolha de Caras Culinária)