1 bom molho de coentros ou um molho pequeno de poejos ou ainda uma mistura das duas ervas
2 a 4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
1,5 litro de água a ferver
400 grs de pão caseiro (duro)
4 ovos
Modo de Preparação
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela larga e funda ou ainda em tacho de barro. Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina , também conforme o gosto. A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o. almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau
( Esta receita, faz parte da minha recolha de receitas, mas por lapso não identifiquei a fonte)
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