Ingredientes
1 Kg de Marmelos
1 Kg de Açúcar
1 Pau de Canela
2,5 dl de àgua da cozedura dos marmelos
Modo de Preparação
Lave muito bem os marmelos para Ihes retirar a penugem, corte em quartos, coloque numa panela, adicione água quase até cobrir, tape, leve ao lume e dexe cozer. Quando estiverem cozidos, retire os marmelos para um tabuleiro, onde possam arrefecer um pouco. Reserve a água da cozedura. Descasque os marmelos, retire-lhes o coração e reduza a polpa a puré. Pese a polpa e tome igual peso de de cozer os marmelos e separe 2,5 di. Num tacho, coloque o açúcar,os 2,5 di de água da cozedura e o pau de canela, leve ao lume e deixe ferver, até fazer um ponto bem forte, junte a polpa de marmelo, misture e deixe ferver outra vez, até fazer ponto de estrada. Deite a marmelada em tigelas e, quando estiver fria, cubra com rodelas de papel vegetal passadas por aguardente.
( Receita da Cozinha Portuguesa - O Seu Guia Prático)
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