Encharcada do Convento de Santa Clara (Èvora)

Esta é mais uma receita tradicional da cozinha Regional Portuguesa

Ingredientes:
22 gemas de ovos
4 claras
750 g de açúcar
canela

Modo de Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.

(da minha recolha de receitas -  Editorial Verbo)

Sopa de Caranguejo

Esta é uma receita   da região Estremadura
Receita para 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

azeite
3 cebolas médias
2 dentes de alho
2 hastes de salsa
1 folha de louro
300 g de tomate maduro
1 kg de caranguejos frescos
1 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
pão torrado
                                                                                              
Preparação:
Cubra o fundo de um tacho com azeite, junte as cebolas e os alhos picados, a salsa inteira e o louro. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate limpo e moído. Tempere com sal e pimenta e apure bem. Retire a salsa e o louro e regue com 1,5 litros de água. Quando ferver, acrescente os caranguejos bem lavados, cortados ao meio, aproveitando o líquido que libertarem. Cozinhe durante 5 minutos e junte o vinho do Porto e a farinha desfeita em água fria. Rectifique os temperos e apure em lume brando. Já fora do lume, adicione a manteiga e misture. Sirva muito quente com pedacinhos de pão torrado.

(Receita da minha recolha disponibilizada pela Revista Activa)

Almendroados

 

Ingredientes

175 9 de açúcar

125 9 de miolo de amêndoa
3 claras
1/2 limão (raspa)

Modo de Preparação

Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que também deve untar. Ligue o forno a 90°C. Triture na picadora, o miolo de amêndoa, com 50 gr de açúcar. Entretanto, bata as claras em castelo e misture nestas, o restante açúcar. Envolva nas claras a mistura de açúcar e amêndoa, assim como a raspa da casca do limão; envolva bem. Com o auxílio de uma colher das de sopa, molde no tabuleiro montinhos de massa. Coza durante cerca de uma hora, sem alterar a temperatura do forno inicial. Depois de prontos, retire o tabuleiro do forno e descole os almendroados, do papel vegetal. Sirva depois de frios.

 Dicas & truques

Junte às claras, uma colher das de sopa de cacau,no momento em que adiciona o açúcar.

(Receita e Foto de A Arte de Bem Cozinhar)

Azevias de Batata doce

Ingredientes

Para a Massa
500 g de farinha
100 g de banha
25 g de manteiga
5 g de sal
cerca de 3 dl de água

Para o recheio
500 9 de puré de batata-doce
300 g de açucar
1 pau de canela
casca de limão q.b

Preparação
Para fazer a massa: Começe por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos e amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menis uma hora.
Prepare o recheio: Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré,o açucar, o pau-de-canela e a casca de limão. leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.Para fazer as azevias: Estenda a massa com o auxilio de um rolo, até à espessura de dois milimetros. Corte circulos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia lua. Frite em óleo não muito quente.

(receita da minha recolha - Correio da Manhã - 09/2009)

Molho de Abacate

Ingredientes:
1 abacate maduro de tamanho médio
2 colheres de sobremesa, de sumo de limão
2 colheres de chá, de Adoçante Granulado Hermesetas,
115 g de queijo fresco magro
1/4 de colher de chá, de sal
2 colheres de sobremesa, de iogurte
Uma pitada de pimenta
1 colher de chá, de cebolinhas picadas
 

Partir o abacate ao meio e retirar a pele e o caroço. Cortar a polpa em cubos grandes e colocar numa batedeira juntamente com os outros ingredientes. Bater tudo até ficar macio.Verter para uma tigela e cobrir a superfície com película aderente. Deixar arrefecer até ao momento de ser servido, e guarnecer com cebolinhas picadas. Servir com talos ou pedaços de vegetais crus.

(da m/ recolha - receita, foto e tabela fornecida com Colaboração Hermesetas )

Açorda Alentejana de Bacalhau

Ingredientes

2 postas de bacalhau
Coentros
4 ovos
4 dentes de alho
1 concha de azeite
sal
pão

Modo de Preparação

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos e corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.

( Receita da m/ recolha - Cozinha Tradicional Portuguesa - Editorial Verbo)

Açorda Alentejana

Ingredientes

1 bom molho de coentros ou um molho pequeno de poejos ou ainda uma mistura das duas ervas
2 a 4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
1,5 litro de água a ferver
400 grs de pão caseiro (duro)
4 ovos

Modo de Preparação
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela larga e funda ou ainda em tacho de barro. Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina , também conforme o gosto. A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o. almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau

( Esta receita, faz parte da minha recolha de receitas, mas por lapso não identifiquei a fonte)

Tarte de Mosse de Chocolate

Ingredientes

200gr de biscoito maisena (ou similar)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
200gr de chocolate meio amargo (mas se você preferir mais doce, pode usar o chocolate de leite
3 gemas
1/2 chávena de açúcar
1 pacote de natas ( 200ml)

Preparação da massa de biscoitos:

Triturar no liquidificador o biscoito maizena e e fazer uma farofinha fina. Colocar a farofa numa travessa e acrescentar a manteiga derretida e misturar bem. Com essa farofa mais húmida, forrar o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Levar ao forno pré-aquecido durante uns 10 minutinhos e reservar.

Preparação da mousse:

Derreta o chocolate em banho maria. Bata as gemas com o açúcar até ao ponto de gemada. Acrescente as natas com soro e o chocolate derretido e bata novamente. Depois, junte as claras batidas em castelo e mexa delicadamente com uma colher furada, para encorporar.

Para montar a tarte:

Depois de assada a massa e quando ela já estiver fria, prepare a mousse e coloque por cima da massa. Enfeite com raspas de chocolate e leve ao frio durante, no mínimo, 3 horas.
Desenforme e sirva gelada.

( Receita e foto de Luigi Pinto Leite)

Amor aos Pedaços

Ingredientes
Massa:
1 cháv. de chá de açúcar
3 cháv. de chá de farinha de trigo
1 c. de sopa de fermento em pó
2 c. de sopa de manteiga
4 ovos

Recheio:
1 coco ralado
1 abacaxi
350 gr de açúcar
1 c. sopa rasa de manteiga 3 ovos
Polvilhar:
Açúcar e canela

Modo de Preparação
Massa: Misturaram-se todos os ingredientes, amassando muito bem, estendem-se com o rolo e divide-se em duas partes. Recheio: Passar o abacaxi no liquidificador. Acrescentam-se os outros ingredientes e leva-se a fogo mínimo até secar o molho. Forra-se um tabuleiro com uma parte da massa, coloca-se o recheio e cobre-se com a outra parte. Leva-se ao forno a cozer e depois de frio, corta-se em quadrados, e passam-se por açúcar com canela.

(Recolha do site www.desvendar.com)

Aletria Dourada

INGREDIENTES:
100 g de aletria
3 dl de leite
1 casca de limão
6 gemas
1 lata Leite Condensado
1 pitada de sal
Canela em pó

PREPARAÇÃO:
Coza a aletria em água abundante. Escorra num passador de rede e leve de novo ao lume, numa mistura de leite condensado e leite, à qual se junta a casca de limão e o sal. Depois de ferver por alguns minutos, retire do calor. Incorpore as gemas batidas e transfira para um prato. Depois de fria, decore com canela em pó.

(posted by tmsa @ Terça-feira, Dezembro 26, 2006)