Barrigas-de-Freira

Doce Regional de Alcobaça


Ingredientes:

6 gemas1 clara de ovo
1 colher de manteiga
300 gr de açúcar
1 pão de leite
limão e canela. 

                                        

Modo de Preparação:

Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e uma casca de limão até obter um ponto fraco.Junte o pãozinho de leite esfarelado (ou melhor, uma ou duas arrufadas) e envolva tudo bem. Retire agora do lume e junte a manteiga, as gemas e a clara de ovo batidas. Leve novamente a lume muito brando para cozer os ovos, mexendo sempre cuidadosamente para não os deixar talhar.Deite em tachinhos individuais ou travessa e polvilhe com canela.

Se quiser, enfeite também com algumas grangeias coloridas.


( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Roteiro Cultural da Regiã o de Alcobaça)

Barrigas de Freira

Ingredientes:
250 gr de pão de ló
500 gr de açúcar
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Preparação:

Leve o açúcar a ponto de pasta. Corte o pão de ló em fatias, coloque-as numa travessa e regue com metade do açúcar em ponto. Pele  as amêndoas e passe pela máquina para depois juntar  ao açúcar restante, deixando ferver um pouco. Tire do lume e deixe  arrefecer para depois juntar as gemas bem batidas com o ovo inteiro, misturando bem. 
Voltar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deite por cima das fatias do pão de ló, cobrindo tudo.
Polvilhe com canela
Como fazer o ponto de pasta:
Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água. Não se mexe.
Vai-se vendo com a colher de pau. Enquanto a calda escorrer pela colher de pau para o tacho, ainda não está no ponto. Atinge o ponto quando começa a aderir à colher uma pequena quantidade de calda.

(Receita da minha recolha de receitas Receita e foto de Doçaria Conventual)

Maravilha de Chocolate

Este bolo, tipo mousse é mesmo uma maravilha!...é dos bolos que eu já fiz mais vezes até hoje. Tenho uma amiga "especial" que o adora e durante mt tempo, era o bolo com que eu a presenteava!... Não deixem de o experimentar! Infelizmente, nunca o fotografei, motivo que justifica, a apresentação da foto mencionada.
Ingredientes

Massa
300 gr de chocolate
5 ovos
150 gr de manteiga
125 gr de açúcar
manteiga e farinha -q.b.


Decoraçâo
raspa de chocolate e fisális q.b.

Modo de Preparação

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Unte a forma com manteiga e passe o interior com farinha. Separe as gemas das claras e bata bem as primeiras, reserve. Bata também as claras com o açúcar, junte as gemas ao chocolate e mexa bem. Adicione as claras, envolvendo delicadamente.
Reserve uma chávena, das de chá, desta mousse e leve-a ao frio. Deite a restante mousse na forma, sem encher completamente e leve ao forno, à temperatura de 200°, durante cerca de 15 minutos. Desenforme a mousse, verta sobre esta,  a mousse reservada e decore com raspas de chocolate e fisális.

Dicas & truques

Pode triturar 80 gr de amêndoa e juntar à mousse, assim como três colheres das de sopa de sumo de laranja.

(Receita da minha recolha de receitas - receita e foto da Revista A Arte de Bem Cozinhar - 1998)

Bolo de Bolacha e Chocolate com caramelo

Esta é uma receita que eu habitualmente fazia com bolacha Maria e que adaptei...Fica deliciosa

Ingredientes

1 ou 2 gemas (conforme o tam. dos ovos)

250  gr. Manteiga

250 gr. Açúcar

1 chav. Café puro ( máquina)

1 c. sopa de chocolate em pó

Bolacha retangular – qb

Nozes

Caramelo a gosto ( açucar c/ 1 ou  2 c. Sopa de água

Modo de Preparação

Bater  a manteiga a meio ambiente,  com o açucar, com vara de massa Juntar as gemas e o chocolate. Num prato  ou travessa rectangular, colocam-se as bolachas demolhadas em café frio, alternadamente com o creme de manteiga. Cobre-se o bolo com  meias nozes e caramelo feito na hora

( Receita da minha recolha de receitas de 1995 e adaptada por Docemelga em  2011)

Tarte de Maçã com Massa Quebrada

A base inicial desta tarte era uma massa normal, que eu adaptei, e utilisei massa quebrada. Ficou óptima!...

Ingredientes

1 embalagem de Massa quebrada

0,5 l de leite

1 casca de limão

100 g de açúcar

4 gemas

50 g de farinha

3 maçãs

Sumo de limão
Geleia de marmelo ( facultativo)  -qb 

Modo de Preparação
Unte a  tarteira com manteiga e polvilhe com farinha. Forre-a com a massa quebrada, cortando o excesso  e reserve no frigorífico,de preferência. Leve ao lume o leite com a casca de limão e, quando ferver, retire do lume. Separadamente,  misture o açúcar com as gemas até obter uma mistura clara. Junte-lhe a farinha e mexa bem, adicionando  o leite coado continuando  a mexer. Leve um tacho ao lume com esta mistura, mexendo até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Descasque, descaroce e corte as maçãs em gomos e regue-os com sumo de limão e reserve.

Verta o creme na tarteira e disponha os gomos de maçã por cima. Polvilhe com açúcar e leve a meio do forno (180º C) durante 40 minutos.  Pode pincelar com geleia para dar um pouco de brilho

( da minha recolha de Receitas - Receita de Rosa Sousa- 1998,  adaptada por Docemelga em 2012)

Tarte de Maçã Reineta

 Ingredientes  

                         

290 gr de manteiga

300 gr de açúcar 

5 ovos  .

300 gr de farinha 

1 c. chá de fermento em pó

60 gr de corintos

3 maçãs reinetas

Açúcar e canela para polvilhar

1 gema   

Modo de Preparação

Amasse muito bem a manteiga com o açúcar. Junte depois os ovos  e a farinha  previamente peneirada com o fermento. Envolva os corintos e verta a  massa dentro de uma forma com 30 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Corte as maçãs às fatias e disponha-as por cima da massa, de , forma circular. Para finalizar, polvilhe com açúcar e canela, pincele com a gema batida e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 40 minutos. Passado o tempo estipulado, retire a forma do forno e deixe arrefecer. Sirva a tarte na própria forma.  

(Receita da minha recolha de receitas - receita e foto da Revista Mariana Culinária – Páscoa 2009)

Tarte Delle Rose

Ingredientes

MASSA

350 gr de farinha

80 gr de açúcar

60 gr de manteiga

1/2 pacote de fermento

2 dl de leite morno

1 gema

sal, farinha e manteiga q.b.

RECHEIO

180  gr  de miolo de noz

80  gr  de manteiga

100  gr  de açúcar

180  gr  de passas

8 c. (de sopa)  de água quente

1 ovo

Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe o açúcar e uma pitada de sal. Derreta a manteiga e adicione-a ao preparado anterior, assim como o fermento. Amasse bem os ingredientes e junte-lhes o leite morno, aos poucos, e a gema. Deixe levedar por uma hora.

Recheio:

 Misture o miolo de noz com a manteiga e o açúcar. Pique tudo na picadora e coloque-os, em seguida, numa tigela. Demolhe as passas na água quente e reserve-as. Estenda a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, formando um rectângulo. Com o auxílio de uma espátula, espalhe o recheio de noz sobre a massa. Distribua as passas sobre o preparado anterior e enrole a massa com muito cuidado formando um rolo. Corte-o em fatias e coloque-as numa forma utada, forrada e polvilhada com farinha. Deixe em repouso, durante 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C. Bata o ovo e pincele com ele a superfície da tarte. Polvilhe-a com farinha e leve-a a cozer cerca de 45 minutos. Por último, sirva a tarte morna ou fria.

( da minha recolha de Receitas - Receita e foto da Revista Mulher Moderna na Cozinha 2009

Delicia de Coco

Ingredientes

Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos

Recheio:
1 coco ralado
1 abacaxi
350 g de açúcar
1 colher rasa (sopa) de manteiga
3 ovos

Modo de Preparação

Massa: misturar tudo; abrir com o rolo e dividir em duas partes. 

Recheio: passar o abacaxi no liquidificador. Acrescentar os outros ingredientes e levar ao fogo até secar o caldo. Forrar o tabuleiro com a massa, colocar o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar. Cortar em quadrados. Passá-los no açúcar com canela.

( Receita da minha Recolha de Receitas da revista  A Arte de Bem Cozinhar)

Arroz Doce com Nozes

Ingredientes

1,8 l de leite  

200 9r de açúcar

1 pitada de sal   

4 gemas  

1 pau de canela   

80 g de miolo de noz picado

2 cascas de limão  

Canela em pó q.b

180 9r de arroz carolino

Modo de Preparação

Comece por ferver o leite. À parte, leve dois decilitros de água ao lume com uma pitada de sal. Junte-lhe a canela e a casca de limão; quando ferver, adicione-lhe o .arroz bem escorrido e mexa ocasionalmente. Elimine a canela e ,regue com o leite quente. Deixe cozinhar em lume brando até estar no ponto. Junte-lhe então o açúcar e cozinhe por mais dois minutos. Retire e deixe amornar. À parte, bata as gemas e envolva-as no arroz. Lêve-o de  novo ao lume, sem deixar ferver e mexendo sempre, até ficar cremoso. Retire do calor e envolva-lhe o miolo de noz. Distribua-o por taças e deixe arrefecer.Leve ao frigorífico e antes de servir polvilhe com canela em pó. Pode substituir  o miolo de noz por miolo de amêndoa,ou pinhão. 

( da minha recolha de receitas, publicada na revista A Arte de Bem Cozinhar)

Ananás com Merengue e Natas

Ingredientes

200 g de suspiros (comprados feitos)
4 dl de natas
1 ananás pequeno
açucar q.b.

Modo de Preparação

Bata as natas em chantily e adoce ligeiramente. Corte o ananás em pedaços. 
Numa taça disponha camadas alternadas de suspiros partidos grosseiramente, natas e ananás.

( da Minha Recolha de Receitas, publicada na Revista A Arte de Bem Cozinhar no ano 2000)

Ananás com Creme

Ingredientes

0,5 l de leite   

3 ovos

1 vagem de baunilha   

6 gemas

1 c. de sopa  de maisena  

raspa  de 1 laranja

150 gr de açúcar   

1/2 ananás

Modo de Preparação

 Ferve-se  o leite, com a vagem de baunilha aberta ao meio. Junta-se   a maisena com o açúcar e  de seguida adicionam-se  os ovos e as gemas. Mexer muito bem  entre cada adição. Verte-se o leite em fio, sem parar de mexer. Leva-se  a lume brando, mexendo  até obter um creme ligeiramente grosso. Retira-se  do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se  a raspa da laranja. Prepara-se  o ananás, cortando-o  em pedaços. Colocam-se  numa travessa e regam-se  com o creme de laranja. Leva-se  ao forno, ao gratinador, até obter uma cor dourada. Deixar  arrefecer e servir  bem fresco.

SugestãoAo preparar este creme, pode, no final aromatizá-lo com licor de laranja.

( da minha Recolha de Receitas, da Revista  Delícias da Culinária)

Arroz Doce da Ana

Ingredientes:

1,5 litros de leite

1 vagem de baunilha

 500 gramas de arroz

500 gramas de açúcar

6 gemas 

Modo de Preparação

Leva-se ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio a ferver.  Retira-se do lume e junta-se  o arroz e o açúcar, e leva-se de novo ao lume   até o arroz estar cozido. Retira-se e juntam-se-lhe as gemas  (batidas)  com  cuidado,  e vai novamente ao lume até as gemas cozerem. Por fim,  retira-se a baunilha, coloca-senuma travessa ou em  pratinhos e enfeita-se com canela em pó. Está pronto para comer

(da minha recolha de receitas, foi-me dada por uma colega de trabalho em 2005)

Arroz Doce Simples mas Delicioso

Ingredientes

1 Cháv. de café  de arroz de boa qualidade  

Sal-qb

2 chávenas iguais de água   

1 colher de manteiga

1 casca de limão   

1 litro de leite

1 Pau de canela   

Açucar a gosto

Modo de Preparação 

Coloca-se a água, o sal (pouco), a manteiga, a casca de limão e o pau de canela, ao lume. Quando levantar fervura, juanta-se o arroz. Mexe-se e assim que a água secar junta-se o leite bem quente e o açúcar. Mexe-se muito bem , deixa-se levntar fervura e coloca-se em lume nínimo até cozer o arroz. Não precisa de estar sempre a mexer. Quando o arroz está cozido,corrige-se o açúcar e se estiver muito grosso deve juntar mais um pouco de leite. Levanta fervura e está pronto. Retira-se a casca de limão e a canela e coloca-se de preferência numa taça de louça e depois de frio enfeita-se com canela a gosto

( da minha recolha de receitas- receita da minha prima Isabel Soares-1986)

Arroz Doce Tradicional

Ingredientes

100 g de arroz carolino  

5 decilitros de leite

1 casca de limão   

125 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga   

4 gemas de ovos

1 pau de canela   

1/2 colher de café de sal

canela em pó

Modo de Preparação

Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.

Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de estar completamente cozido.

( Receita da m/ Recolha de receitas, publicada  no ano 200 na revista A Arte de Bem Cozinhhar )

Baba de Camelo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

 Sumo de 1 limão                   

1 pitada de sal fino

100 9r de miolo de pinhão para decorar

Modo de Preparação

Coméce por cozer a lata de leite condensado na panela de pressão, por 40 minutos. Decorrido o tempo, deixe arrefecer e transfira o leite condensado cozido para uma tigela. Acrescente-lhe as gemas e o sumo do limão e bata muito bem, com o auxílio de uma batedeira eléctrica, até obter um preparado esbranquiçado. levante as claras com o sal em castelo firme e envolvo delicadamente no preparado de leite condensado. Transfira a baba de camelo para uma taça de vidro e reserve-a no frigorífico até ao momento de servir. Decore com o miolo de pinhôo.

( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Cefe Helder Diogo)

Migas de Natal

Ingredientes

12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125g de miolo de noz
canela.

Ingredientes
Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe com canela.

(Receita da minha recolha de Caras Culinária)

Gratinado de Clementina

Ingredientes

2 clementinas

açúcar branco

1 c. (sopa) de rum

2 ovos separados

30g de açúcar em pó

5 c. (sopa) de iogurte

Descasque as clementinas, separe os gomos e polvilheos com 1 c. (sopa) de açúcar dentro de um pirex. Regue com o rum e deixe macerar durante 1;2 hora. Bata as gemas com o açúcar em pó e o iogurte. Bata as claras em castelo firme. Junte 2 c. (sopa) de açúcar e bata até espessar. Misture delicadamente a gemada e as claras utilizando varas de arame. Deite o creme sobre os gomos de clemeritina e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 12 minutos.

SUGESTÃO Polvilhe o doce com amêndoa filetada antes de levar ao forno para enriquecer o gratinado

( Receita da minha recolha de Receitas da revista : Caras Culinária .- 2008)

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes

7 folhas de gelatina

200 g de chocolate em tablete para culinária

 4 c. (de sopa) de licor de laranja

 2 di de café

 5 gemas

 4 claras

 125 g de açúcar

 2 di de natas

 10 palitos de La Reine

 1 base de bolo de compra

 leite, raspas de chocolate

 e fruta cristalizada q.b.

Modo de Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Derreta o chocolate, em banho-maria, com 3 colheres, de sopa, do licor e 2 do café. Fora do lume, adicione as gemas; leve de novo ao banho-maria e mexa bem. Retire, adicione a gelatina escorrida, dissolva e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo e junte-lhes o açúcar. Bata também as natas. Envolva ambos os batidos no creme de chocolate.

Forre uma fornla rectangular com pelí'" cula aderente e passe os palitos de La Reine pelo restante café. Faça camadas alternadas com o creme anterior e os palitos. Termine com creme de chocolate. Cubra com a base de bolo, cortada à medida da forma e previamente humedecida com leite, sturado com o licor que sobrou. Reserve o doce no frigorífico até solidificar e sirva-o decorado com raspas de chocolate e fruta cristalizada.

 Chocolate branco Cada vez mais,a pastelaria moderna faz uso do chocolate branco. Este bolo oderá ter um aspecto totalmente diferente se optar por fazer uma decoração com grandes raspas de chocolate branco.

( esta receita foi retirada de uma revista semanal de Culinária, que de momento, não consigo identificar)

Tarte de Acarajé

Tem-me despertado a curiosidade, pelo bom aspecto,   do Acarajé
Pesquisei várias receitas, mas faltavam-me alguns ingredientes. Então criei a minha pròpria receita, que acho deliciosa, fazendo esta tarte, que espero vos agrade  

Ingredientes

450g de feijão frade, depois de demolhado e já s/ pele

Dei uma fervura ao feijão, durante 15m e triturei

Forrei um pirex, untado com um pouco de oleo vegetal com o feijão e levei ao microondas 10m, a 850º ( tinha o forno ocupado)

Recheio:

1 dl de azeite

1 cebola picadinha

2 tomates maduros sem pele nem sementes triturados

1 pimento verde cortado em pedacinhos pequenos

600 gr de camarão

200 gr de creme de leite

salsa, alho picadinho, Pimenta preta moida na altura- qb

1 c. de café de gengibre

1 c. de sopa rasa de  amido de milho

Refoguei a cebola no azeite, até ficar transparente, juntei o tomate e pimento e deixei apurar um pouco. Juntei o camarão, o creme de leite e o amido para ajudar a engrossar o molho. Depois de engrossar, temperei com a salsa, alho,pimenta e o gengibre.

Coloquei o recheio sobre a massa do feijão e desta vez,levei ao forno a 200º até tostar.

Estava delicioso... mas para a próxima vez, coloco um pouco menos de creme de leite ou aumento a quantidade de amido, para  engrossar um pouco mais o recheio

( receita e foto de Docemelga - 09.11.2012)

Açôrda de Camarão

Ingredientes

1/2 kg de camarão

1/2 kg de pão alentejano
1 molho de coentros

5 colher de sopa  de azeite

5 dentes de alho

4 ovos

Sal – qb

Pimenta preta moida – qb

Piri-piri -qb

Modo de Preparação

Coza o camarão em água temperada de sal. .Descasque-o depois de cozido, e introduza as cascas e as cabeças na água da cozedura(reserve alguns com casca para a decoração). Leve a água ao lume com as cascas e cabeças dos camarões, deixe ferver até reduzir um pouco. Retire do lume triture e passe em seguida pelo passador.Reserve este caldo e deixe arrefecer. No caldo que reservou, e frio ponha o pão de molho. Leve um recipiente ao lume com os alhos esmagados e o azeite, deixe fritar os alhos mas sem ficarem escuros. Retire os alhos. Esprema o pão e introduza-o no azeite, vai-se deitando um pouco da água onde o pão esteve demolho, mexe-se muito bem. Quando a açôrda estiver pronta introduza-lhe o camarão descascado e metade dos coentros picados. Tempere de sal, pimenta e piri-piri. Numa caçarola de vidro bem quente, deite a açôrda, enfeite-a com os camarões que reservou, e abrem-se os ovos colocam-se por cima e polvilha-se tudo com os restantes coentros picados. Quando estiver na mesa envolva os ovos na açorda com a ajuda de duas colheres, e sirva. 

( da minha recolha,enviada por Ligia Pereira  e publicada em www.culinárias.net)

Açorda Alentejana

Receita do Baixo Alentejo

Ingredientes

2 postas de bacalhau

4 ovos
1 concha de azeite

Pão- qb

Coentros

4 dentes de alho e sal

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos. Corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.

( Receita da m/ recolha de Receitas da Cozinha Tradicional Portuguesa -  Editorial Verbo - 2004)

Moamba de Galinha

Prato Típico Angolano

Ingredientes

1,5kg de galinha

4 dentes de alho

50 ml de azeite

1 cebola grande

2 copos de água

1 lata de tomate em pedaços(pequena)

1 beringela

1 abóbora q.b.

5 quiabos

4 c.de sopa de óleo de palma

1 malagueta vermelha

200g de fubá de mandioca

Piri-piri líquido q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços. Descascar os alhos, a malagueta cortar em rodelas (não se esqueçam de tirar as sementes) esmagar e mistura-los com sal e o piri piri líquido.Esfregue a galinha com esta misture e deixe tomar gosto por uma hora no frigorífico.Pique uma cebola grosseiramente, deite na panela juntamente com o azeite a refogar.Depois da cebola começar a ficar translúcida adicionar a galinha com o tempero.Deixar a galinha alourar um pouco e ir juntando um pouco de água, deixar cozer.Entretanto cortei a abóbora em pedaços pequenos, os quiabos corte ao meio, e a beringela cortei três rodelas e depois tirei-lhes a casca e cortei em pequenos triângulos.Adicionei toda a água, todos estes ingredientes juntamente com o tomate em pedaços.Pus depois o óleo de palma e mais um pouco de piri-piri líquido. Deixei mais algum tempo na panela e acrescentei sal e pimenta.Apaguei o lume e deixei a panela fechada enquanto fazia o funje.Para o funje precisei de 200g de fubá de mandioca e meio litro de àgua. Deita-se toda a água para a panela ao lume, quando levantou fervura juntei o fubá, mexendo sempre rapidamente para não criar grumos. (Dica: quando tirar o funje da travessa para o prato use uma colher de pau molhada, assim o funje não fica pegado a colher).

 Depois é só servir a moamba de galinha e o funje

(Receita de Patyxa publicada em http://pt.petitchef.com/receitas/moamba-de-galinha-fid-300742)