Salada de Pêra Abacate

Lave e retire as folhas velhas a uma alface, sem a desmanchar. sacuda-a das gotas de água e deixe secar ao ar.  Parta a alface em fatias um pouco grossas , desprezando a ponta mais fina e a parte do talo.

Disponha uma fatia em cada prato e corte 

2 tomates em fatias e sobreponha na alface

2 abacates cortados em fatias grossas, dispostos sobre o tomate e toda a alface

Regue com o molho: 

Num shaker, misture 

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 chicara de azeite

1 chicara de suco de pessego

1 c.chá de sal

1 c. de chá de ervas para saladas

1 pitada de pimenta

Pode ainda utilizar 

2 ou 3 fatias de pessego para complementar o prato

( da minha recolha de Receitas Internacionais - 2004)

Matata ( Prato Típico de Moçambique)

este  é um prato típico que se utiliza  como  "entrada" em Moçambique 

o original é  feito com folhas de abóbora.mas podemos usar o espinafre como um substituto.

Comece por refogar
1 cebola picada finamente em

70 ml de azeite até ficar transparentee adicione
4 xícaras de moluscos enlatados   picados

1 copo de amendoim em casca picados finamente

2 tomates cortados em pedaços pequenos

sal - qb

1/2 colher de chá.  de pimenta preta

1 colher de chá. pimenta vermelha. esmagadaCozinhe em fogo brando por 30 minutos e adicione
1 1/2 quilos de espinafres frescos (folhas jovens) picadas finamente.
Misture  bem e, assim como as folhas que verifique que os espinafres estão cozidos , a Matata está pronto para servir. Corrija o tempero se necesssário

Cozinhar:

2 xícaras de arroz branco em

5 xícaras de água fervente e sal até ficar cozido. Sirva  a Matata sobre o arroz.

( Da minha recolha de Receitas ( pratos típicos internacionais) - 2005

Receita de Acarajé da Dina

(receita para 50 acarajés)

Ingredientes: (massa)

02 kg de feijão fradinho limpo

04 cebolas grandes picadas

sal a gosto

ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)

01 kg de cebola picada 

01 kg de pimentão vermelho picado

02 kg de camarão médio limpo

½ kg castanha de cajú

½ kg de amendoim sem casca torrado

8 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio

2 caixas de creme de leite

2 garrafas de leite de coco

1 litro de azeite de dendê

1 lata de azeite de oliva grande

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha

1 colher de sopa de gengibre ralada

2 colheres de caldo de galinha em pó

1 kg de camarão seco miúdo

50 gr de pimenta malagueta

1 kg de tomate limpo sem pele

Modo de preparo da massa:
Bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.
No dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer, quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master com a cebola picada e sal a gosto.
Depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

Modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé).

Fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal.

Envie sua sugestão ou critica para nós: receitaculinaria@hotmail.com
Enviado pela Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina ) e Postado por Marcelo Junior
(http://receita-caseira.blogspot.pt/2010/07/receita-de-acaraje-da-dina.html )

Acarajé com camarão seco

500 gr de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera 
1 cebola média cortada em pedaços 
Azeite-de-dendê para fritar 
Sal a gosto 

Para o molho: 
3 pimentas-malagueta socadas
1/2 xícara de camarão seco sem casca
2 cebolas médias picadas
1 xícara de azeite-de-dendê
Sal a gosto

Modo de preparo:

Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho. Rende 25 unidades.

( receita e foto de  receitaculinaria@hotmail.com)

Crepe Brigadeiro

Ingredientes

1/2 chávena (chá) de farinha de

Trigo

2 ovos

1 pitada de sal

3/4 de chávena (chá) de leite

1 colher (sopa) de maneiga derretida. Margarina para untar

 Chocolate granulado para polvilhar Recheio: 

1 lata de leite condensado

 1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparação

 Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e deixe descansando no frigorífico por aproximadamente 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e 1eve a lume brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Em seguida, aqueça uma frigideira pequena  levemente untada com margarina e despeje 1/4 da massa quando ficar dourado nas bordas e firme no centro, vire e deixe por mais alguns segundos. Repita o processo até terminar a  massa.  Recheie os crepes com o brigadei morno ou frio; dobre ao meio formando uma meia lua, polvilhe com o granulado é sirva em seguida.

(Receita  da  minha recolha de receitas - da revista  Delícias da Culinária)

Tarte de Amêndoa

Massa:

200 g farinha

100 g de açúcar

100 g de manteiga derretida

1 ovo

Junte todos os ingredientes e forme  uma bola e deixe repousar cerca de 20m

  

Recheio

100 g de açúcar

100 g manteiga derretida

200 g de amêndoa

4 colheres de sopa de leite

Derreta a manteiga, junte  o açúcar e depois a amêndoa cortada em lascas. Junte o leite e leve ao lume a engrossar e deixe  arrefecer.

 Preparação

 Coloque  a bola de massa na tarteira  de fundo amovível, e estenda-a uniformemente e

leve  ao forno a cozer aproximadamente 10m (verifique se a massa está q.b. cozida).

Retire a massa do forno e coloque o recheio. Volta novamente ao forno até tostar a amêndoa.

( da minha recolha de receitas, de Dora Caçador - 2010 - Receita de Luisa Pinto)

Camadas Delicia

Ingredientes

8 ovos

200 9r de açúcar

50 9r de chocolate em pó

200 9r de farinha

1 chávena (de chá) de doce de ovos

100 9r de chocolate em tablete para culinária

4 dl de chantily

 manteiga, farinha, amêndoa torrada

 grageias e chocolate de leite q.b.

Modo de Preparação

Ligue o fomo a 180º C e unte uma foma redonda com manteiga. Enfarinhe-a e reserve. De seguida, bata bem os ovos com o açúcar. Misture-lhes depois o chocolate em pó e a farinha. Verta para a forma e leve ao fomo por 40 minutos.Desenforme então o bolo, corte-o em três partes e deixe  arrefecer. Entretanto, misture o doce de ovos  com o chocolate em tablete e leve-os ao lume, em   banho-maria, até homogeneizar.Sobreponha agora os discos de massa, barrando cada um deles com chantiy. Cubra com o molho de chocolate que preparou e termine a decoração com amêndoa  torrada, chantily, grageias e chocolate de leite derretido. Sirva bem fresco.

Recheio de ovos: Esta sobremesa feita de camadas pode ter outro aspecto  se em vez do chantilY optar por fazer um creme de ovos, tipo ovos moles de Aveiro. Se lhe pretende dar um ar mais sofisticado complete a decoração com fios de ovos

(Receita  efoto da minha recolha de receitas, retirada de uma revista de Culinária, que  por lapso não  tomei nota do nome. As minhas desculpas ao autor )

Bolo de Natal com doce de fruta

Ingredientes

500g de farinha                               

500g de margarina 

6 ovos                             

1 cá1ice de vinho do Porto

1 cálice de aguardente

25 g de nozes

3 c. de café de fermento em pó                       

1,5 decilitros de de melaços

raspa da casca de 1 limão                                 

noz-moscada

duas colheres de sopa de 2 variedades de doce de fruta - uva, figo, morango, marmelo    (obrigatoriamente cidrão, que lhe dá um sabor diferente...)      

500 g de frutas cristalizadas           

                                                        

 Modo de Preparação

Pique as frutas e polvilhe-as com farinha. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as gemas, misture bem e adicione osrestantes  ingredientes com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Bata as claras em castelo bem firme e junte ao preparado anterior. Deite a massa numa forma redonda bem untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio durante cerca de hora e meia. Verifique a cozedura com um palito, que deve sair seco. Este bolo,  deve ser feito com alguma antecedência, deve ser servido sem qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas

( Receita dada por uma amiga,  pertence à minha recolha de Receitas - Natal2003)

Bolo Rei com decoração em chocolate

Ingredientes:

600 gr de farinha

 25 gr de levedura fresca

 2 di de leite

100 gr açúcar

80 gr de manteiga

2 ovos

1 laranja (raspa)

200 gr de fruta cristalizada

Manteiga para untar e farinha para polvilhar –q.b

geleia e chocolate para decorar q.b

Modo de Preparação

Aqueça o forno a 180º C. Unte um aro com manteiga e polvilhe com farinha e reserve. Misture 100 g de farinha, com a levedura e 0,5 di de leite morno; amasse, forme uma bola e deixe levedar, durante 20 minutos. Adicione à massa lêveda, os restantes ingredientes e amasse até obter uma massa lisa e homogénea. Deixe levedar de novo por mais 30 minutos. Entretanto, pique a fruta cristalizada. Estenda a massa com o auxílio do rolo de cozinha e forre a forma com ela. Recheie a tarte com os frutos cristalizados e enrole. Corte fatias do rolo de massa com dois centímetros de espessura. Sobreponha estas fatias, no interior do aro, de forma a obter um bolo redondo. Leve ao forno, durante cerca de 45 minutos. Findo este tempo, retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Pincele com geleia e faça riscos com chocolate derretido.

( Receita  e foto da minha recolha de receitas da Revista A Arte de Bem Cozinhar)

Batatada de Natal

Receita carateristica dos Açores

Ingredientes:

Puré de batata doce, do  Algarve, se possível

açúcar em pesos iguais

Nozes - qb 

Ingredientes

Coza a batata descascada. passe-a no passe-vite e pese-a. Num tacho largo. leve ao lume igual peso de açúcar (sem água) e deixe começar a fazer caramelo por baixo. mexendo de vez em

quando para não queimar. mas deixando que fique loiro escuro. Vá mexendo até o açúcar estar todo semeado de pequenas bolas de caramelo, mas a maior parte do açúcar deve ficar sem queimar. Esta operação tem por fim dar melhor gosto à batata e torná-la menos enjoativa.

Tire o tacho do lume e deite sobre o açúcar a batata já passada. misturando-a completamente com o açúcar. Volte a levar ao lume. mexendo sempre com uma colher de pau (grande. pois costuma «respingar» como a marmelada). Com o calor os grumos do caramelo vão derretendo e. quando desaparecem todos, a batatada está pronta. Deve ficar bastante espessa. Se a batata for muito seca, junte um pouco de água quente enquanto está nesta última operação. È preferível fazer este doce com batata doce do Algarve, que é melhor e menos seca. Depois de pronta. deite com uma concha para taças fundas que possam ir à mesa. não alisando por cima. Sirva fria e enfeitada com meias nozes. 

( Receita da minha recolha de receitas de Olinda Cruz -2002)

Bolo Rei

Ingredientes: 

365 g de fermento para pão
375 g de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de leite
1/2 cálice de vinho do Porto
100 g de manteiga
100 g de açúcar
Alguns cubos de açúcar
1 gema
100 g de frutas cristalizadas
20 g de uvas passas
15 g de pinhões
20 g de nozes
Frutas cristalizadas e nozes descascadas para decorar
Geleia de maçã e açúcar refinado q.b.

Preparação:
Misture o leite com o fermento e um pouco de farinha. Deixe levedar durante cerca de duas horas. Coloque a restante farinha num recipiente grande e junte o preparado do fermento, a manteiga previamente amolecida, o açúcar e o vinho do Porto. Misture tudo muito bem e amasse. Adicione os frutos secos e as frutas cristalizadas, em bocados muito pequenos. Amasse tudo novamente e forme uma bola. Deixe repousar durante cerca de 12 horas, coberta com um pano por cima.
Findo este tempo, coloque a masa num tabuleiro previmanete untado. No centro da massa, coloque algo para evitar que o bolo feche (ex: uma pequena lata forrada com papel de alumínio). Pincele a massa com a gema previamente batida e, por cima, enfeite com as frutas cristalizadas, as nozes descascadas e os cubos de açúcar. Deixe repousar mais cerca de duas horas.
Findo este tempo, coza no forno previamente aquecido. Quando estiver cozido, retire do forno e pincele com geleia de maçã. Por fim, polvilhe todo o bolo com açúcar refinado

(da minha recolha de Receitas- Lurdes Soares - 1995)

Bolachas doces de Natal

Ingredientes

3/4 chávena de manteiga amolecida   

1 colher de chá de fermento

1 chávena de açúcar   

2 colheres de sopa de leite

1 ovo   

1 colher de chá baunilha
2 chávenas de farinha  

Modo de Preparação
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Nu199919ma superfície untada estique a massa e corte da forma que  desejar. Coloque num tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6 minutos). Retire e deixe arrefecer

(da minha recolha de Receitas - 1999)

Bolo de Natal

Ingredientes

1 1/2   chávena de leite completo            

200 grs. de passas brancas e pretas

500 grs. de farinha de trigo             

5 ovos

400 grs. de açúcar             

2 c. de sopa de fermento em pó

200 grs. de manteiga            

uma pitada de sal

200 grs. de nozes picadas            

4 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento alternando com o leite bata tudo muito bem. Depois as nozes e as passas, passadas por farinha e, por último as claras batidas em castelo envolva bem o preparado sem bater. Leva-se a forno moderado cerca de + ou - 1 hora em forma ou formas bem untadas e polvilhadas com farinha.

( da minha recolha de Receitas -Fonte: Felicia Sampaio )

Cupcakes de Limão

Ingredientes: Rendimento: 12 Cupcakes

Massa:

65 gramas de Manteiga 

135 gramas de Açúcar Mascavado Claro 

135 gramas de Farinha 

1,5 colheres de chá de Fermento em Pó 

2 Ovos 

Raspa e sumo de 2 Limões

Cobertura de Cheesecake de Limão:


200 gramas de Chocolate Branco 

60 gramas de Creme Queijo Philadelphia 

15 gramas de Sumo de Limão 4 Bolachas Maria esmigalhadas 
Raspas de Limão para decorar 

Preparação:
Massa:

Com a batedeira misture o açúcar com a manteiga. Acrescente os ovos e continue a bater até ficar com uma massa pálida e fofa. Deite aos poucos a farinha e o fermento e acrescente a raspa e o sumo de limão até estar tudo bem misturado. Forre um tabuleiro de 12 queques com forminhas de papel e encha-as até 2/3 com a massa.Leve a assar no forno (180ºC) durante cerca de 15 minutos ou até os bolinhos estarem dourados e flexíveis ao toque. Retire do forno e deixe arrefecer.

Cobertura:

Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o creme queijo e misture até obter uma mistura lisa. Deite o sumo de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve ao frigorífico por cerca de 1 hora para ficar consistente. Para decorar os cupcakes coloque a mistura num saco de pasteleiro e use um bico a seu gosto (estrela, redondo, flor). Salpique raspas de limão por cima do creme

( da minha recolha de Receitas -Imagem: Andanin  publicada emhttp://cakeyparty.blogspot.pt/2012/10/cupcakes-limao-com-cobertura-de.html)

Bolo de cenoura, maçã e noz

Este é um daqueles bolos, em que não se fica só pela 1ª. fatia...

 

Ingredientes

 

6 ovos

1 chav. cenoura  ralada

1 chav. maçã ralada

2 chav. farinha

2,5 chav. açúcar

1 chav. noz

1/2 chav. óleo

1 pitada de sal

1 c. chá canela

1 c. chá fermento

1 c. chá açúcar baunilhado

Modo de Preparação

 

Misturar todos os ingredientes  pela ordem descrita, muito bem. Bater com a batedeira durante 1 a 2 minutos ( até fazer bolhinhas)  e colocar numa forma redonda, préviamente untada e polvilhada com farinha.
Vai a cozer em  forno médio,a 160º durante +/- 50 minutos até o palito vir seco. se for  necesssário, aumentar a temperatura para 175º + 10 m, vigiando a cozedura para não secar

( Receita da minha amiga Eulália - 1999)

Encharcada Alentejana

Ingredientes

22 gemas

4 claras
750 g de açúcar
2 dI de água
Canela em pó e amêndoas torradas

Modo de Preparação

Num tachinha, coloque o açúcar, com Retire o tacho do lume, enquanto ainda a água e leve ao lume. Deixe ferver até tem alguma calda. Coloque a encharcada formar ponto de pérola. Bata bem as ge- num prato fundo, preferencialmente mas juntamente com as claras. Junte de barro. Polvilhe com canela em pó os ovos muito lentamente, ao mesmo a seu gosto e leve ao forno bem quente tempo que os passa por um passador de até a superfície ficar bem tostada. Em vez  rede, na calda de açúcar, mexendo o pre- de passar pelo forno pode optar por polparado de uma forma constante. Deixe vilhar a superfície da encharcada com cozer a encharcada, sem nunca parar de amêndoas torradas, ou outro fruto seco mexer, para que não se formem crostas. a seu gosto, finamente triturados.

Dicas & truq ues

Se estiver de acordo com o seu paladar, experimente juntar a este doce, algumas raspas de limão ou de laranja.

( da minha recolha de receitas - receita e foto de  A Arte de Bem Cozinhar)

Pão de côco

Esta receita, foi confecionada em agradecimento, às minhas amigas do ForumReceitas e Delicias ,(com algumas alterações )e ficou uma delicia!...Hoje, passados já 3 anos, quero voltar a agradecer toda a amizade e apoio que recebi das minhas amigas daquele forum...

Ingredientes

1 cháv. de chá de farinha de trigo
1 copo de iogurte natural
1 cáv. de chá de açúcar
3 colheres(sopa)de fermento fresco 
1 cháv. de chá de leite de coco 

Acrescente a esta mistura:

2 ovos,
1 cháv de chá coco ralado,
1 colherde chá de sal,
Farinha de trigo qb

Modo de Preparação

Comece por dissolver o fermento no leite de coco, acescente o yogurte e a farinha e misture muito bem. reserve no minimo 10 m. Junte os restantes ingredientes à mistura anterior, e junte a farinha necessária para que consiga sovar bem a massa. Misture uvas passa, sem grainha e deixe descansar cerca de 1 hora. Ao fim deste tempo, divida a massa por 2 formas iguais devidamente barradas( eu usei formas em forma de coração) e leve a cozer em forno médio.
Depois de cozidos e  frios,  recheie com marmelada de marmelo e decore com nozes e fios de ovos

( receita da mileni, adaptada por mim em 23.11.2009)

Bolo de Coco

Ingredientes

4 ovos

200 gr. Açúcar
100 gr. Côco

Modo de Preparação

Batem-se os ovos inteiros, junta-se o açúcar e o côco. Vai a cozer em forma bem untada  durante 10 m

Nota: Este bolo fica tipo pudim. Deve utilizar-se uma forma de buraco, mas baixa

( Receita da minha recolha de Receitas - Aula de Culinária - 1965)